MUSACA DE VARZĂ
In Teleorman, chiar la Alexandria, se face o musaca care seamana mai degraba cu o coptura ardeleneasca,
* 1 pahar orez l varza
2 cepe l
pahar untdelemn
* 6 ardei grasi l kg rosii
l pahar smântâna 500
g carne slaba de porc
* 1 cana supa de carne l lingura pasta de
rosii
l lingurita pasta de ardei piper, sare, cimbru
Cepele si carnea se toaca, apoi se pun în 2-3 linguri untdelemn, la calit (se mai adauga apa, sa se-nabuse)
* Orezul se spala si se pune la fiert
* Varza se toaca marunt (daca e acra se spala bine în 2-3 ape, sa se desareze)
Când a fiert orezul, se clateste si, scurs bine, se pune peste carnea tocata
Se amesteca cu pasta de rosii si ardei, se pipereaza din belsug, se potriveste de sare (gustati varza mai întâi)
* Se taie rosiile si ardeii felii
* Pe fundul cratitei se pune restul de untdelemn, o parte din rosii si ardei si un strat de varza
* Urmeaza un strat de carne cu orez, rosii, ardei, un praf de cimbru, iar varza, carne si tot asa pâna se termina; capaceala e de varza, ardei si rosii
* Se toarna supa, smântâna, se da la cuptor, acoperit, sa se coaca si sa se caleasca varza - cam 1 ora
Pe dealurile dintre Zimnicea si Caracal e vie destula, si nobila si taraneasca, Am baut în câteva rânduri un vin de buturuga sec, colorat usor de pe lânga Turnu-Magurele, probabil un Berbccel sau o Rosioara M-a surprins, dincolo de onestitatea traditionala si voiosia tinereasca, un relief impetuos, rar la asemenea vinuturi mici.
|
