MUSACA DE VINETE
si grecul si turcul fac, fiecare în felul lui, mâncarea asta, si o fac prea de demult (se pare ca totusi grecii au inventat-o) ca sa putem noi macar visa la vreun dreptulet de autor. Dar, cum se-ntâmpla d 12412w2216m e obicei în tara asta destabilizanta - mi s-au plâns destui straini onesti ca "una vin si alta pleaca", ca vin marti cartezieni-sceptici si pleaca joi balcanici-exaltati - n-am fost în stare sa tinem inte nimic, nici ce ne-au învatat turcii si grecii, nici ce înseamna respectul fata de copyright!
La nord de Dunare, musacaua si-a pierdut nu numai "K"ul" originar, ci si mai toata tehnologia, pastrându-si doar, asta-i drept, principiile primare.
* 750 g carne vitel tocata . 2 cepe *
500 ml supa vita
* 2 oua * 2 kg
vinete * 1 kg rosii
* patrunjel verde * sare, piper * 100 g unt
* 100 ml ulei floarea soarelui * 1 pahar vin alb parfumat
Lucrarea
anevoioasa:
* Se taie vinetele felii rotunde de
1-1,5 cm grosime
Sarati putin fiecare felie, pe ambele parti, presati-le între doua scânduri cu ajutorul unei greutati, sa iasa apa, cam 1 ora
Pâna se scurg, tocati ceapa si patrunjelul, taiati rosiile felii, bateti ouale, puneti supa la-ncalzit, asa, ca sa treaca vremea
Puneti feliile de vânata într-o cârpa fierbinte de uscata, ca o tusa finala a pregatirii
* încingeti untul împreuna cu untdelemnul, puneti vinetele la prajit un pic, pâna se rumenesc pe ambele parti - apoi le dati deoparte (e ceva de lucru!) s-astepte, c-a veni iar vremea lor
In aceeasi tigaie, continuati cu rumenirea cepei
Când ceapa s-a-nmuiat si îngalbenit usor se adauga carnea
* Când începe sa sfârâie se toarna un polonic de supa fierbinte, se acopera si se lasa sa fiarba înabusit, la foc mic, adaugându-se supa din când în când, pâna când s-a-nmuiat carnea
S-a muiat? Perfect, Dati capacul deoparte si mariti focul, sa scada si sa se rumeneasca ce-i de scazut si ce-î de rumenit
Când a ramas numai grasime, înca 3 minute de prajit, dar amestecând, sa nu se prinda si arda carnea
Gata, dati deoparte, sa se raceasca, scoateti de pe grasime, adaugati piper, sare; când s-a racit se bate carnea cu ou si patrunjel verde
Intr-o cratita de fonta groasa (desi e mai "adevarat" într-un vas de Jena sau de lut) unsa cu un pic din grasimea ramasa de la prajeala puneti un strat de felii de rosii, apoi un strat de vinete, urmeaza, ati ghicit, carne tocata, iar rosii, vinete, carne, pâna se umple vasul; închidem tot cu un strat de rosii
Stropim cu vin
Dam la cuptor, la foc mic, pâna se rumenesc bine rosiile, zeama s-a uscat si nu mai putem trai de pofta
E, ia sa vedem, ce vin? Ce vin rosu, mai precis? Sunt vreo trei care intra pe culoarul acestei foarte fine dar totusi viguroase copturi. Ce-ati spune de un Merlot de Oancea (Dealurile Bujorului)?
Culoarea lui de mac fanat ascunde un corp de gladiator. E exploziv în arome, placut si rotund la gust si se lasa baut fara mofturi, desi e vin din cea mai aleasa casta.
N-as ocoli însa nici ideea unui Pinot Noîr de Sadova-Corabia, vin robust, umblând sfatos în haine rubinii, dar având un suflet poetic, deprins cu luxul si lenea. Sau, si mai interesant, un Merlot cât de tânar de Bradesti (Dolj), cu gust limbut si acidulat, marsaluind în zanganitul militar al celor 12,5 grade prin pahare, prefacându-se doar, din moment ce mascula sa forta e sigur îngemanata cu ceva muieresc, blând si alunecos.
Lucrarea simpla:
* Cere un ceaun marisor, ca la început vinetele si carnea au un volum mult mai mare decât sfârsitul savuros
. Se taie feliile de vânata, se sareaza foarte putin pe ambele parti, se lasa în asteptare
* Se toaca ceapa
si patrunjelul, se taie rosiile felii
* Se pun untul cu uleiul la încins
direct în ceaun
. Se prajesc o treime din ceapa si o treime din rosii
* Se amesteca carnea cu ceapa ramasa, oua, patrunjel, piper, sare
* Se pun felii de vinete în
ceaun, peste ceapa prajita, apoi carne tocata, rosii; vinete,
carne, rosii si tot asa; ultimul strat e de rosii
* Se toarna vinul, supa fierbinte
- se acopera, se da la cuptor, cu foc minuscul
. Dupa ce a fiert cam 1 ora se ia capacul, sa se rumeneasca înca o juma' de ora (si sa scada cel putin la jumatate)
|
