MUSCHI DE PORC SI "CUIBURI" DE CARTOFI

MUsCHI DE PORC sI "CUIBURI" DE CARTOFI

INGREDIENTE pentru 6 portii: 1,250 kg muschi de porc, 200 ml ulei, 3 cepe, 4 catei de usturoi, 1 morcov, 1 lingura pasta conc 858e43i entrata de rosii, 200 ml vin alb sec, 1 ml supa concentrata de carne, 1 foaie de dafin, piper. Pentru "cuiburi": 4 cartofi, 1ml ulei, 250 g fasole verde, 6 oua de prepelita, sare, piper.

MOD DE PREPARARE: Se condimenteaza carnea si se rumeneste în ulei încins. Se scoate apoi din grasime si se pastreaza la cald. În uleiul ramas, se rumeneste morcovul ras. Se pune din nou carnea în cratita, se adauga vinul si supa concentrata, pasta de rosii si foaia de dafin, se acopera si se lasa sa fiarba, la foc mic, timp de o ora, pâna când este bine patrunsa. Se scoate carnea deoparte si se trece sosul prin sita. Separat, se curata cartofii de coaja, se spala, se zvânta bine si se taie pai, cu un robot de bucatarie. Se condimenteaza, dupa gust, apoi se aseaza într-o strecuratoare metalica, îmbracând peretii interiori ai strecuratorii, în mod egal. Cu ajutorul unei strecuratori mai mici se preseaza cartofii din interior, imitând un cuib de pasare. Cartofii astfel aranjati se rumenesc în baie de ulei, apoi se scot "cuiburile" de cartofi cu multa grija sa nu se strice, dupa ce se racoresc putin. Fasolea verde se fierbe la vapori de apa, iar ouale de prepelita se fierb tari, se curata de coaja si se taie pe jumatate fiecare. Se servesc felii de carne stropite cu sosul preparat. Alaturi se aseaza "cuiburi" de cartofi garnisite cu fâsii de fasole verde, iar în interior se pun câte doua jumatati de oua de prepelita.