MUSCHI DE VACA WELINGTON CU SOS VERDE SI SPARANGHEL

Ingrediente pentru 5 portii:

- 1 muschi de vaca (1 kg.)

- 120 ml. ulei

- 200 g. ciuperci

- 10 g. verdeata de patrunjel

- 1 g. maghiran 24124m1221y uscat

- 300 g. aluat pentru foitaj

- 5 g. sare

- 1 ou

Sosul verde: 150 ml. ulei

- 2 galbenusuri de oua

- 25 ml. suc de lamâie

- 10 g. mustar

- 100 ml. smântâna

- 30 g. verdeata de patrunjel

- 30 g. marar verde

- 30 g. ceapa verde

- 1 g. piper alb macinat

Garnitura: 750 g. sparanghel.

Modul de preparare:

Muschiul de vaca se fasoneaza, se sterge, se sareaza si pipereaza de jur împrejur si se prajeste pe toate partile în ulei înfierbântat. Ciupercile se curata, se spala si se taie în feliute (cele conservate numai se scurg). Într-o tigaie cu foarte putin ulei se calesc ciupercile pâna scade complet lichidul lasat de acestea. Se sareaza, se pune maghiranul si verdeata de patrunjel spalata si tocata fin apoi se lasa sa se raceasca. Foaia de aluat se decongeleaza si se întinde pe o planseta pudrata cu faina. Se taie în dreptunghi si se repartizeaza pe ea jumatate din cantitatea de ciuperci calite. Se aseaza peste ele bucata de muschi de vaca prajita iar la suprafata se acopera cu ciupercile calite ramase. Se învelesc în aluat si din aluatul ramas se decupeaza diferite ornamente cu care se decoreaza aluatul la suprafata. Se unge cu apa, se înteapa cu furculita de jur împrejur si se unge cu oul batut spuma. Se aseaza într-o tava unsa cu ulei si se întroduce în cuptorul preîncalzit la 200°C pentru 20-25 de minute.

Sosul verde: Din galbenusurile de oua frecate puternic cu sucul de lamâie, putin mustar si uleiul turnat în suvite subtiri, se prepara o maioneza. În maioneza se amesteca smântâna. Toate verdeturile se spala, se toaca fin si se amesteca în maioneza, se sareaza si pipereaza. Muschiul de vaca Welington trebuie sa fie roz în mijloc când se portioneaza în felii. Se serveste cu sosul verde si sparanghelul curatat si fiert în aburi.