Mancaruri de sezon-toamna

Mancaruri de sezon-toamna

Mamaliga prajita cu mancarica de dovlecei

Ingrediente (pentru 4 portii): 300 g malai, sare, 3 dovlecei, 60 g rosii uscate conservate in ulei (se gasesc la toate supermarket-urile), 1 legatura busuioc, 2 linguri ulei, piper, 50 g masline negre taiate felii, 20 g unt.
     Mod de preparare:

Se fierbe malaiul circa 20 de minute in apa cu sare (la foc mic).

Se spala dovleceii, se curata si se taie bucati. Rosiile se scurg si se taie marunt. Busuiocul spalat si zvantat se taie cu foarfeca.

Se intinde mamaliga intr-un strat cu grosimea de 1 cm pe o tava udata cu apa rece si se lasa sa se raceasca.

Dovleceii se prajesc la foc iute in uleiul incins, se condimenteaza, dupa care se dunstuiesc - cu capac - inca aproximativ 5 minute. Se adauga rosiile, maslinele si busuiocul si se mai gusta o data de sare si piper.

Se taie mamaliga (dreptunghiuri sau triunghiuri), se rumeneste pe ambele parti in untul incins si se serveste cu mancarica de dovlecei.

Penne cu ceapa rosie

Ingrediente (pentru 4 portii): 500 g ceapa rosie, 400 g Penne (macaroane scurte), sare, 40 g unt, 200 ml zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 1/2 legatura maghiran, 1 legatura patrunjel verde tocat, 200 g cascaval ras, 1-2 linguri otet aromat.
     Mod de preparare:

Se curata ceapa, se taie mai intai in doua si pe urma felii. Macaroanele se fierb "al dente" in apa cu sare.

Se prajeste ceapa circa 5 minute in untul incins, se stinge cu zeama de legume si se lasa sa fiarba incet, cu capac, inca 5 minute, dupa care se incorporeaza otetul aromat.

Se spala maghiranul, se zvanta si se toaca marunt si se adauga impreuna cu patrunjelul tocat la ceapa prajita. Se scurg macaroanele, se amesteca cu ceapa si cascavalul ras, se sareaza, se pipereaza si se servesc imediat. Un sfat util: Daca vreti ca macaroanele sa aiba crusta, presarati cascavalul ras peste ele (nu-l amestecati) si lasati-le 10 minute la cuptor sa se rumeneasca.

Peste cu salata de fasole alba

Ingrediente (pentru 4 portii): 1 conserva de fasole alba (200 g continutul), 1 ardei gras rosu (mare), 1 ceapa rosie, 1/2 legatura busuioc sau coriandru, zeama si coaja rasa de la o lamaie, sos iute (Tabasco), 4 linguri ulei de masline, 600 g peste alb (cod, salau, merluciu), sare, piper.
     Mod de preparare:

Se incinge cuptorul la 250ˇC. Se scurge fasolea, se curata ardeiul de seminte si nervuri si se taie cubulete, ceapa curatata se taie marunt, iar busuiocul sau coriandrul spalat si zvantat se toaca.

Se amesteca toate ingredientele astfel pregatite cu coaja si zeama de lamaie, putin sos iute si 3 linguri de ulei, se sareaza, se acopera cu un capac si se pun deoparte.

Se spala fileurile de peste, se zvanta si se taie bucati potrivite (daca sunt prea mari). Se sareaza, se pipereaza, se aseaza intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu, se stropesc cu uleiul ramas si se dau circa 5 minute la cuptor (eventual sub grill). Se aranjeaza pe un platou impreuna cu salata de fasole si se servesc calde.

Ciocanele de pui cu ratatouille

Ingrediente (pentru 4 portii): 8 ciocanele de pui (partea inferioara a pulpei), sare, piper, boia, 3 dovlecei, 1 vanata, 3 linguri ulei de masline, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 500 g miez de rosii taiat bucatele, 1 crenguta rozmarin.
     Mod de preparare:

Se spala ciocanelele, se zvanta, se condimenteaza, se pun intr-o forma termorezistenta unsa cu ulei si se prajesc 30 de minute in cuptorul incins la 220° C.

Se spala dovleceii si vanata, se taie bucati marunte si se prajesc in uleiul incins. Se adauga ceapa si usturoiul curatate si tocate, se prajesc putin, se sareaza, se pipereaza, apoi se incorporeaza rosiile si rozmarinul. Se lasa inca 15 minute sa fiarba incet si se mai gusta o data de sare si piper. Ciocanelele rumenite se servesc calde, impreuna cu ghiveciul (ratatouille) si cu cartofii fierti sau pur si simplu cu paine alba. Un sfat util: In loc de ciocanele se pot folosi si pulpele superioare, dar numai 4 bucati, pentru ca sunt mai mari si mai carnoase. Se prajesc 45 de minute in loc de 30.

__________ ______ ____ __________ ______ ____ _____ _______ ______ _____________

DULCIURI

Crema-spuma din branza de vaci

     Ingrediente (pentru 4 persoane): 3 oua, 200 g branza de vaci bine scursa, 100 g frisca nebatuta (smantana), 4 linguri zahar, 1 lingura rom.
     Mod de preparare:

Separati albusurile de galbenusuri si bateti spuma albusurile (spuma sa fie tare).

Amestecati (cu mixerul) galbenusurile si zaharul pana ce acesta se topeste.

Adaugati branza de vaci, frisca (smantana) si romul si apoi incorporati usor albusurile batute.

Tineti crema 2 ore la frigider si serviti-o cu compot, salata de fructe sau cu fructe de padure proaspete.

Branza de vaci cu lamaie si cafea

Ingrediente (pentru 4 persoane): zeama de la o lamaie, 1 lingurita cu varf coaja rasa de lamaie, 800 g branza de vaci, 5 linguri zahar pudra, 2 lingurite ness.
     Mod de preparare:

Lasati branza de vaci sa se scurga circa o ora intr-un tifon pus in strecuratoare si amestecati-o apoi, intr-un castron, cu zeama de lamaie si nessul dizolvat in putina apa.

Incorporati zaharul si coaja rasa de lamaie.

Puneti branza intr-un vas mai adanc sau in 4 cupe.

Garnisiti cu cateva firicele de coaja rasa de lamaie.