Mancaruri din legume cu carne de vita

Mancaruri din legume cu carne de vita

ANTRICOT DE VITA CU CEAPA

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Antricotul se curata de pielite, se spala, se taie in 10 bucati, se bate putin si se sareaza. Ceapa se curata, se spala si se taie fasii subtiri. Ardeii se curata, se spala, se taie felii. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Pasta de tomate se dilueaza cu 50 g supa de oase.

Tehnica prepararii

Antricoatele se inabusa in ulei (50 g) si supa de oase (circa 100 g). Separat se inabusa ceapa si ardeii in ulei 100 g si supa de oase (circa 200 g), se adauga faina dizolvata in supa de oase (circa 100 g), pasta de tomate, sare, si cantitatea ramasa de supa de oase. Sosul se fierbe 15 minute, se adauga la antricoate impreuna cu piper si cimbru. Se fierb circa 60 minute. Spre sfarsitul fierberii se adauga vin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu sos, garnitura de cartofi natur si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

ANTRICOT DE VITA CU SOS DE VIN

* se preiau retetele respective

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Antricotul se curata de pielite, se spala, se portioneaza in 10 bucati, se bate putin si se sareaza. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Bucatile de antricot se trec prin faina si se inabusa in ulei cu putina supa de oase (150 g). Se acopera vasul cu un capac si se inabusa la cuptor. Pe masura ce se inabusa, se adauga treptat supa de oase. Cand bucatile de antricot sunt fierte, se adauga sos brun, sare si piper, se fierb impreuna 15-20 minute, iar la sfarsit, se adauga vin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu garnitura de cartofi natur si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

FASOLE BOABE CU CARNE DE VITA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata de pielite, se spala, se taie in 10 bucati. Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala si se lasa in apa rece 12 ore. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Rosiile se spala si se taie jumatati.

Tehnica prepararii

Fasolea boabe se pune la fiert cu apa rece. Dupa primele clocote se schimba apa, inlocuind-o cu apa clocotita. In ultima apa, in care se schimba fasolea, se adauga foi de dafin, sare, cimbru, jumatate din cantitatea de usturoi, piper si se fierb impreuna pana se duce lichidul. Carnea se fierbe separat in apa cu sare, timp de circa 90 minute. In alt vas se inabusa ceapa in ulei, 100 ml apa, se adauga pasta de tomate, boia de ardei dulce, restul de usturoi, sare si se toarna peste bucatile de carne, la care se mai adauga fasolea boabe fiarta, rosii si se fierb impreuna 10 minute, la cuptor.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

FASOLE VERDE CU CARNE DE VITA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata de pielite, se spala si se taie in 10 bucati. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Usturoiul se curata si se taie marunt. Fasolea verde proaspata se curata, se spala si se fierbe in apa cu sare. Daca se foloseste fasole verde conserva, se scurge de lichid, se trece prin jet de apa rece. Pasta de tomate se dilueaza cu apa (100 ml). Mararul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se sareaza si se inabusa, impreuna cu ceapa in ulei cu apa (100 ml). Se adauga apa fiarta sau apa in care a fiert fasolea verde (2 litri). Cand carnea este aproape fiarta se adauga faina dizolvata in 50 ml apa rece, pasta de tomate, sare, boia de ardei, usturoi si fasole verde, continuand fierberea circa 20 minute. Se adauga rosii, se mai fierb 5 minute si se adauga jumatate din cantitatea de marar si patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel si marar verde deasupra. Se serveste cald.

FRIPTURA DIN CARNE DE VITA CU SOS DE VIN

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata, se spala. Macaroanele se rup, se introduc in apa clocotita cu sare si se fierb; dupa fierbere se adauga apa rece, se tin in apa 15 minute, se trec sub jet de apa rece, se adauga unt topit si se mentin la cald. Morcovii, telina radacina se curata, se spala, si se taie felii. Ceapa se curata, se spala, se taie felii. Usturoiul se curata, se spala, se taie marunt. Cascavalul se curata de coaja, se rade. Faina se cerne. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Costita afumata se taie fasii.

Tehnica prepararii

Carnea se impaneaza cu costita afumata si o parte din morcovi (50 g), se sareaza si se inabusa in ulei, cu 100 ml apa. Se adauga restul de morcovi, telina, ceapa si se continua inabusirea. Se adauga faina dizolvata in 50 ml apa rece, pasta de tomate, usturoi, cimbru, piper, sare, apa fiarta necesara (circa 1 l) si se continua fierberea. Spre sfarsit se adauga vin. Carnea se scoate, se raceste putin si se portioneaza. Sosul se paseaza peste friptura proaspata.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu sos si garnitura de macaroane cu cascaval ras deasupra. Se serveste cald.

FRIPTURA PICANTA DIN CARNE DE VITA

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala. Ceapa, morcovii si usturoiul se curata, se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii

Carnea se inabusa in ulei cu 100 g supa de oase. Se adauga ceapa, morcovi, cantitatea ramasa de supa, usturoi, piper, boia de ardei dulce si sare si se introduce la cuptor. Spre sfarsitul fierberii, se adauga vin si mustar. Sosul format se paseaza, iar carnea se portioneaza (cate 2 bucati la o portie).

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald, cu sos. Se poate servi cu garnituri diferite.

GHIVECI NATIONAL

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala, se taie cuburi. Ceapa, se curata, se spala si se taie marunt. Morcovul si patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie cuburi. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie careuri. Mazarea si fasolea verde conserva se scurg de lichid si se trec prin jet de apa rece. Varza se curata de frunzele depreciate si cotor, se spala si se taie careuri. Carnea se curata de pielite, se spala, se portioneaza in 10 bucati. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie sferturi.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se sareaza si se inabusa in 50 g ulei cu 100 ml apa, impreuna cu ceapa, se adauga boia de ardei si pasta de tomate si treptat, supa de oase si se continua inabusirea. In alt vas, in 150 g ulei cu 150 ml apa, se inabusa legumele in ordinea timpului de fierbere: morcovi, telina, patrunjel radacina, varza, ardei gras, cartofi, se adauga circa 300 ml apa si se continua inabusirea la cuptor, circa 30 minute. Bucatile de carne fierte se aseaza intr-o tava, se adauga legumele inabusite si legumele conserva (fasole verde, mazare, ghiveci, rosii), usturoi, piper, sare si jumatate din cantitatea de patrunjel verde. Se acopera cu apa fiarta si se introduce tava la cuptor circa 15 minute. Cand este aproape gata, se adauga vin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou, farfurie sau legumiera, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

MUSCHI DE VITA CU COSTITA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se portioneaza. Costita se taie felii. Ardeiul gras se curata, se spala, se taie fasii. Usturoiul se curata, se spala, se taie marunt. Patrunjelul verde, se curata, se spala si se taie marunt. pasta de tomate se dilueaza cu 50 ml apa. Faina se cerne. Rosiile proaspete se curata, se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in ulei cu 100 ml apa, se adauga cantitatea de apa necesara, se fierb circa 30 minute si se scot in alt vas. In jiul format se inabusa ceapa, usturoi, se adauga faina dizolvata in 50 ml apa rece, pasta de tomate, costita, ardei gras, rosii, circa 500 ml apa fiarta, piper, sare si se continua fierberea inca 30 minute. Spre sfarsit, se adauga vin si patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se poate servi cu diferite garnituri din cartofi, legume, orez, paste fainoase. Se serveste cald.

OSTROPEL CU CARNE DE VITA

* numai cand nu exista untura

** se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea de vita se spala si se portioneaza. Ceapa, morcovii, pastarnacul si usturoiul se curata, se spala, se taie felii. Faina se cerne. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 g supa. Cartofii se spala, se curata, se spala, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. Patrunjelul verde, se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se sareaza si se inabusa in 75 g untura sau ulei cu putina supa (75 g). Se adauga treptat supa de oase (circa 250 g), pana ce carnea este aproape fiarta. Separat se inabusa ceapa, morcovi si pastarnac in cantitatea ramasa de untura sau ulei (75 g) cu 75 g supa. Se adauga pasta de tomate, faina dizolvata in 50 ml apa rece, usturoi, sare, supa (circa 500 g) si se fierbe circa 15-20 minute. Sosul rezultat se paseaza peste bucatile de carne si se fierb impreuna 10-15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu garnitura de cartofi natur si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

SNITEL DIN CARNE DE VITA

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea de vita se spala, se taie in 10 bucati, se bate si se sareaza. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se trec prin 50 g faina, se inabusa in ulei cu putina supa de oase (100 g), se scot separat. In jiul format, se adauga faina dizolvata in 50 ml apa rece, supa de oase, zahar, mustar, piper, sare, smantana si se fierb circa 10 minute. Snitelele se adauga in sos si se fierb circa o ora.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se poate servi cu pireu de cartofi, diferite garnituri din legume, pilaf si altele. Se serveste cald.

SNITEL PANÉ DIN CARNE DE VITA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie in 10 bucati, se bate, se sareaza si se condimenteaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se sparg intr-un vas si se bat bine pentru omogenizare. Faina si pesmetul se cern.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se trec prin faina, ou batut si pesmet si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se poate servi cu pireu de cartofi, diferite garnituri din legume si altele. Se serveste cald.

SNITEL PARIZIAN DIN CARNE DE VITA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Antricotul de vita se spala, se taie in 10 bucati, se bate, se sareaza si se condimenteaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se sparg intr-un vas si se bat bine pentru omogenizare. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Bucatile de antricot se trec prin faina si ou batut si se prajesc in ulei incins.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se poate servi cu diferite garnituri din legume, cartofi s. a. Se serveste cald.

SOTÉ DIN CARNE DE VITA 'STROGANOFF'

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie fasii subtiri de 1-2 cm si se sareaza. Usturoiul si ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ciupercile proaspete se curata, se spala si se taie lame. Daca se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie lame. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 50 ml apa. Faina se cerne. Cartofii se spala, se curata, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in 100 g ulei cu putina supa (100 g) si se scot separat. Ceapa se inabusa in 50 g ulei cu putina supa (50 g). Se adauga faina dizolvata in 50 ml apa rece, pasta de tomate, foi de dafin, boia, piper, sare, supa (circa 1,300 kg). Sosul se strecoara peste carne, se adauga usturoi si se continua fierberea. Ciupercile se inabusa separat in unt, se adauga peste carne cand aceasta este aproape fiarta. Se mai adauga mustar, smantana, (100 g), se fierb 10-15 minute si spre sfarsit, se adauga vin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu garnitura de cartofi natur cu patrunjel verde si smantana deasupra. Se serveste cald.

SPANAC CU CARNE DE VITA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Spanacul se curata, se spala in mai multe ape reci, se opareste, se scurge de apa si se taie bucati mari. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt, se opareste si se indeparteaza apa. Carnea se curata de pielite, se spala, se portioneaza in 10 bucati. Usturoiul se curata, se spala si se taie marunt. Lamaia se spala; 50 g se taie felii subtiri si din 50 g se extrage sucul. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se sareaza, se inabusa in ulei cu 100 ml apa, impreuna cu ceapa. Se adauga pasta de tomate, faina dizolvata in 50 ml apa rece, usturoi, sare, cantitatea de apa necesara fierberii si se fierbe circa 30 minute. Cand carnea este aproape fiarta se adauga spanacul, continuand fierberea circa 20 minute. Inainte de a se retrage de pe foc se adauga piper si suc de lamaie.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in legumiera, cu decor de felii de lamaie. Se serveste cald.

TOCANA MACELAREASCA

* numai cand nu exista untura

** se preiau retetele respective

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata de pielite, se spala, se taie in bucati (cate 3-4 la o portie) si se sareaza. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa. Costita afumata se taie in fasii.

Tehnica prepararii

In 100 g untura sau ulei cu 100 ml apa, se inabusa carnea de vita si apoi se adauga carnea de porc impreuna cu ceapa; dupa inabusire se adauga usturoi, cimbru, sare, piper si costita afumata, pasta de tomate si supa de oase, se lasa sa fiarba circa 60 minute. Spre sfarsit, se adauga vin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu cartofi natur si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

TOCANA NATIONALA

* numai cand nu exista untura

** se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata de pielite, se spala, se taie in bucati (cate 3-4 la o portie). Ceapa se curata, se spala, se taie felii. Ardeii grasi se spala, se curata si se taie felii subtiri. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Usturoiul se curata si se taie marunt. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se sareaza si se inabusa impreuna cu ceapa in untura sau ulei cu putina supa (circa 200 g) adaugandu-se treptat; se adauga pasta de tomate, boia de ardei, sare, si se continua fierberea. Se adauga cimbru, usturoi, piper, ardei gras, rosii, supa (circa 1 kg). Cand carnea este fiarta, se adauga vin si jumatate din cantitatea de marar si patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, marar si patrunjel verde deasupra. Se poate servi si cu cartofi natur, mamaliguta si alte garnituri. Dupa preferinte se poate adauga ardei iute taiat. Se serveste cald.

TOCANA PIPERATA CU CARNE DE VITA

* numai cand nu exista untura

** se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata, se spala si se taie in bucati (cate 3-4 la o portie). Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 50 ml apa.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se sareaza si se inabusa impreuna cu ceapa in untura sau ulei, adaugandu-se treptat putina supa (200 g). Se adauga boia de ardei, pasta de tomate, cimbru, piper, sare si 1 kg supa si se fierb impreuna. Cand carnea este fiarta, se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu garnitura de cartofi natur si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald. Se poate servi cu diferite garnituri din paste fainoase si cu mamaliguta.

TOCANA TARANEASCA

* numai cand nu exista untura

** se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala si se taie bucati (cate 3-4 la o portie). Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala si se lasa in apa rece 12 ore. Ceapa se curata, se spala, se taie felii. Ardeii grasi se spala, se curata si se taie in fasii subtiri. Usturoiul se curata si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare, impreuna cu ardeii grasi. Pasta de tomate se dilueaza in 50 ml apa.

Tehnica prepararii

Fasolea se pune la fiert in apa rece. Dupa primele clocote, se schimba apa si se inlocuieste tot cu apa clocotita, in care s-a introdus sare. Carnea se sareaza si se inabusa impreuna cu ceapa in untura sau ulei, cu 200 g supa adaugata treptat. Se adauga pasta de tomate, supa (1 kg), usturoi, cimbru, piper, sare si se fierb circa 1 ora. Fasolea fiarta se adauga la tocana, cand carnea este aproape fiarta si se fierb impreuna 10-15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera sau farfurie cu garnitura de cartofi natur, ardei gras si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

TUSLAMA POPULARA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Amestecul pentru ciorba de burta se curata, se opareste si se spala. Usturoiul se curata, jumatate se piseaza cu sare, iar restul se opareste separat pentru fiert. Hreanul se curata, se spala si se rade fin. Morcovii se spala.

Tehnica prepararii

Amestecul pentru ciorba de burta se pune la fiert in apa cu sare, se indeparteaza spuma, se adauga usturoi (25 g) si se fierbe 5-6 ore in functie de textura carnii. Dupa fierbere, picioarele si burta se scot intr-un vas, se lasa sa se raceasca. Carnea de pe picioarele de vita se dezoseaza, se taie impreuna cu burta bucati patrate. Peste carne se pune supa strecurata (circa 1,5 kg) si se fierb circa 30 minute. Se adauga usturoi pisat amestecat cu supa (100 g). Hreanul se amesteca cu supa.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in tambal sau farfurie, iar sosul de hrean in sosiera. Se serveste cald.

VARZA CU CARNE DE VITA

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata, se spala, se opareste, se spala cu apa rece, se portioneaza (1-2 bucati la o portie). Varza se curata de cotoare, se spala, se taie fasii subtiri. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt. Rosiile proaspete se curata, se spala, se taie sferturi. Ardeiul gras se curata, se spala si se taie in fasii subtiri. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in untura sau ulei, cu 100 g apa adaugata treptat. Se adauga pasta de tomate, boia de ardei, varza, piper, ardei gras, cimbru, sare si circa 500 ml apa fiarta. Se amesteca, continuand inabusirea timp de 30 minute. Intr-un vas se aseaza un rand de varza, se acopera cu apa si se introduce la cuptor, sa fiarba circa 2 ore. Spre sfarsitul fierberii se adauga rosii si marar.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.