Mancaruri din legume

Mancaruri din legume

ARDEI UMPLUTI CU OREZ

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ardeii de marime egala se spala si se curata de cotor si seminte. Orezul se alege de impuritati si se spala. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Morcovii, pastarnacul si patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie felii. Patrunjelul si mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 200 ml apa.

Tehnica prepararii

Jumatate din cantitatea de ceapa se inabusa in 100 g ulei cu 50 ml apa. Se adauga orez, 500 ml apa, sare, piper si jumatate din cantitatea de zahar, amestecand continuu, pentru a nu se lipi de vas. Dupa 5 minute de fierbere, se acopera vasul cu capac si se introduce la cuptor circa 15 minute. Se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se adauga jumatate din cantitatea de marar si patrunjel verde. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii, se aseaza intr-o tava unsa cu ulei (50 g) si apa (100 ml), se introduce tava la cuptor circa 15 minute. Sosul se prepara din ulei (100 g), morcovi, pastarnac si patrunjel radacina, cantitatea de ceapa ramasa, pasta de tomate, sare si zahar, care se fierb separat intr-un vas. Dupa fierbere sosul se paseaza si se adauga peste ardei. Se introduc la cuptor, 10-15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau in farfurie, cu patrunjel si marar verde d 323c27d easupra. Se serveste cald.

CARTOFI CU MASLINE

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare:

Cartofii se curata, se spala si se taie cuburi. Ceapa si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se oparesc. Pasta de tomate se dilueaza cu apa (50 ml).

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in ulei impreuna cu cartofii si 200 ml apa, se adauga pasta de tomate, sare, piper, masline si apa necesara fierberii (circa 0,5 l) si se continua fierberea, circa 30 minute. Spre sfarsitul fierberii, se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald sau rece.

CARTOFI CU SUNCA GRATINATI

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Sunca presata se taie cuburi. Ceapa se curata, se taie marunt, se opareste si se indeparteaza apa. Castravetii murati se spala, se curata de coaja, de seminte si se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Cartofii se spala, se introduc in apa cu sare, se fierb, se scurg, se racesc, se curata de coaja si se taie cuburi. Faina se cerne. Cascavalul se curata de coaja si se rade.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in 100 g untura si 50 ml apa; se adauga faina dizolvata in lapte, mustar, pasta de tomate si se fierb 10 minute. Se retrage vasul de pe foc, se adauga sunca, castraveti, cartofi, smantana, sare si piper. In tava unsa cu untura se toarna compozitia obtinuta, se niveleaza, se adauga deasupra cascaval ras, bucatele de unt sau margarina si se introduce la cuptor, pentru gratinare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau portionat pe farfurie. Se serveste cald.

DOVLECEI CU SOS DE SMANTANA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Dovleceii proaspeti se spala, se curata de coaja si seminte, se taie cuburi. Faina se cerne. Cand se folosesc dovlecei conserva, se scurg de lichid si se taie cuburi.

Tehnica prepararii

Dovleceii se introduc in apa cu sare, se fierb, se indeparteaza lichidul de fierbere, se racesc cu apa rece si se scurg. Faina dizolvata in lapte, (300 ml) se inabusa in 100 g unt, se amesteca continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se adauga restul de lapte si se continua fierberea. In sosul obtinut se adauga dovlecei, sare si se fierb inca 10 minute. Se retrage vasul de pe foc si se adauga smantana.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera. Se serveste cald, cu unt topit.

DOVLECEI CU SMANTANA (ARDELENESTI)

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Dovleceii proaspeti se spala, se curata de coaja si seminte, se taie cuburi. Faina se cerne. Cand se folosesc dovlecei conserva, se scurg de lichid. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt, se opareste si se indeparteaza apa. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Dovleceii inabusiti in ulei si apa (150 ml), se scot pe un platou, iar in uleiul ramas se inabusa ceapa si faina dizolvata in 200 ml apa; se adauga apa necesara fierberii (circa 2l) si se continua fierberea 10 minute. Peste sosul obtinut se adauga dovlecei, zahar, otet si sare continuandu-se fierberea inca 10-15 minute. La sfarsitul fierberii se adauga smantana si se retrage vasul de pe foc.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera, cu marar verde deasupra. Se serveste cald.

FASOLE BATUTA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala si se tine in apa rece 12 ore. Ceapa curatata se spala si se taie felii (pestisori) Usturoiul se curata, se piseaza cu sare, se adauga putina apa fiarta sau supa si se strecoara.

Tehnica prepararii

Fasolea se fierbe in apa. Dupa primele clocote, se schimba apa, inlocuindu-se cu apa clocotita in care s-a introdus sare si se continua fierberea. Dupa ce fasolea a fiert, se scurge de apa, se lasa sa se raceasca si se toaca cu masina cu sita deasa sau se bate la robot, obtinandu-se o pasta. Se adauga mujdei de usturoi, ulei (100 g) si se continua baterea pentru omogenizare. Ceapa se prajeste in ulei (100 g) pana ce capata o culoare galben auriu.

Prezentarea si servirea

Fasolea batuta se toarna cu posul prevazut cu sprit, pe platou sau farfurie, cu ceapa prajita deasupra. Se serveste rece.

FASOLE VERDE CU SMANTANA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Fasolea verde proaspata se curata, se spala, se fierbe in apa cu sare se scurge si se pastreaza lichidul fierbinte. Cand se foloseste fasole conserva, se scurge de lichid, se trece prin jet de apa rece. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in ulei cu 100 ml de lichid in care a fiert fasolea, se adauga boia si faina dizolvata in 200 ml din acelasi lichid rece si se fierb 15 minute. Se adauga fasole, zahar, otet si sare, continuand fierberea 10 minute. Se retrage vasul de pe foc si se adauga smantana si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

GHIVECI DIN LEGUME

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii, telina, morcovii, patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie cuburi. Ceapa se curata, se spala, si se taie marunt. Ardeiul gras se curata de cotor si seminte, se taie careuri. Varza se spala, se curata de frunzele depreciate si cotor si se taie mai mare. Mazarea si fasolea verde conserva se scurg de lichid si se trec prin jet de apa rece. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in ulei cu apa. In ordinea timpului de fierbere, se inabusa legumele (morcovi, telina, patrunjel radacina). Se adauga cartofi, ardei gras, varza si se lasa in continuare la inabusit. Se adauga apa necesara fierberii (circa 1 l) si se continua fierberea inabusit, pana se fierb cartofii. Se adauga pasta de tomate, legumele conservate (mazare, ghiveci, fasole), sare, piper, boia, vin si se amesteca. Deasupra se aseaza rosiile in bulion si se introduce vasul la cuptor circa 15 minute pentru a se rumeni.

Prezentarea si servirea

Ghiveciul se prezinta in legumiera, pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald sau rece.

GHIVECI DIN LEGUME (DE TOAMNA)

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii, morcovii, telina radacina, varza, patrunjelul radacina si vinetele se curata, se spala si se taie cuburi, iar varza careuri. Ceapa se curata, se spala, si se taie fasii subtiri. Conopida se desface in buchetele, se spala si se tine in apa cu sare circa 15 minute. Fasolea verde se curata, se spala si se fierbe. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc, se taie felii; 300 g se taie felii, iar 200 g rondele. Ardeii grasi se curata, se spala si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Mazarea conserva se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Ceapa, morcovii, telina, patrunjelul radacina se inabusa in ulei cu 200 ml apa, se adauga; cartofi, vinete, varza, fasole verde si conopida. Dupa 15 minute de fierbere, se adauga ardei gras, mazare, rosii felii, pasta de tomate, piper macinat, sare, si se continua fierberea, urmarindu-se sa nu se prinda de vas. Se adauga deasupra rosii rondele si se introduce la cuptor, iar spre sfarsitul fierberii se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera, pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald sau rece

GHIVECI DIN LEGUME PROASPETE (DE VARA)

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii, morcovii, telina radacina, varza alba, patrunjelul radacina, dovleceii si vinetele se curata, se spala si se taie cuburi, iar varza careuri. Ceapa se curata, se spala, si se taie fasii subtiri. Fasolea verde se curata, se spala si se fierbe. Mazarea verde proaspata se curata, se spala si se fierbe. Mazarea conserva se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece. Ardeii grasi se curata, se spala si se taie felii. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc, se taie felii; 200 g rosii se taie rondele. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Ceapa, morcovii, telina radacina si patrunjelul radacina se inabusa in ulei cu apa (200 ml). Cand legumele sunt inabusite pe jumatate, se adauga: cartofi, vinete, varza, dovlecei si fasole verde. Dupa 15 minute de fierbere, se mai adauga ardei gras, mazare, rosii felii, pasta de tomate, piper macinat si sare, si se continua fierberea, urmarindu-se sa nu se prinda de vas. Deasupra se aseaza rosii rondele si se introduce la cuptor, iar spre sfarsitul fierberii se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera, pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald sau rece.

IAHNIE DE CARTOFI

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii se curata, se spala si se taie cuburi. Ceapa curatata se spala si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 150 ml apa.

Tehnica prepararii

Cartofii se inabusa in 100 g ulei cu 500 ml apa si se scot pe platou. In 50 g ulei si 100 ml apa se inabusa ceapa la care se adauga boia de ardei, apa necesara fierberii (circa 1 l). Se fierbe circa 10 minute, se adauga cartofi si se continua fierberea. Spre sfarsitul fierberii se adauga pasta de tomate, sare si se mai fierbe inca 10 minute. Se retrage vasul de pe foc si se adauga jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera sau pe farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald sau rece.

IAHNIE DE FASOLE BOABE

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Fasolea boabe se alege de impuritati, se spala si se tine in apa rece 12 ore. Ceapa curatata se spala si se taie marunt. Usturoiul se curata si se taie marunt. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Pasta de tomate se dilueaza cu 50 ml apa. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Fasolea se fierbe in apa. Dupa primele clocote, se schimba apa, inlocuindu-o cu apa clocotita in care s-a introdus sare si se continua fierberea. Ceapa se inabusa in ulei si 50 ml apa, la care se adauga foi de dafin, pasta de tomate, usturoi, piper, cimbru si rosii. Sosul obtinut se adauga la fasole cand aceasta este aproape fiarta si se fierb impreuna circa 10 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera, pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald sau rece.

MUSACA DIN LEGUME CU SOS TOMAT

se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cartofii se spala, se introduc in apa cu sare, se fierb in coaja, se scurge lichidul, se curata de coaja si se taie felii. Morcovii se curata, se spala, se introduc in apa cu sare, se fierb, se scurg de lichid, se racesc si se taie felii. Spanacul se curata de cotoare, se spala in mai multe ape, se introduce in apa cu sare, se fierbe, se curata, se spala si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Faina si pesmetul se cern. Mazarea proaspata se curata, se spala, se introduce in apa cu sare, se fierbe si se scurge de lichidul de fierbere. In cazul folosirii de mazare conserva, se scurge de lichid, se trece prin jet de apa rece. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

In 75 g de unt se adauga faina dizolvata in 50 ml apa, rece, amestecand continuu pentru a nu se forma aglomerari. Se adauga 400 ml din lichidul in care au fiert morcovii, smantana, sarea si se fierb 10 minute. Compozitia se amesteca cu oua, cartofi, morcovi, mazare, spanac, ceapa, patrunjel verde si piper. Se aseaza intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet, se niveleaza suprafata, se presara cascaval ras deasupra si se introduce la cuptor pentru gratinare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald sau rece.

PIREU DE SPANAC

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Spanacul se curata, se spala in mai multe ape, se fierbe in apa cu sare, se scurge, se raceste si se toaca marunt. In cazul folosirii de spanac conserva, se scurge de lichid si se toaca marunt. Usturoiul se curata si se piseaza. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Ceapa si spanacul se inabusa in ulei, se adauga faina dizolvata in lapte rece, sare, piper, usturoi si se continua fierberea, amestecand pentru a nu se forma aglomerari.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera sau farfurie. Se serveste cald cu margarina sau unt topit deasupra.

PRAZ CU MASLINE

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Prazul se curata, se spala si se taie in bucati in lungime de 5-6 cm.. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Maslinele se oparesc. Pasta de tomate se dilueaza in 100 ml apa. Faina se cerne. Lamaia se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii

In tava unsa cu 100 g ulei se aseaza prazul si se introduce la cuptor, pentru a se rumeni. Ceapa se inabusa in restul de ulei, se adauga pasta de tomate, foi de dafin, boia de ardei, patrunjelul verde, piper boabe, faina dizolvata in apa rece, sare si otet, se fierb circa 10 minute. In sosul obtinut, se adauga praz, masline si apa necesara fierberii (circa 1,5 l), se amesteca pentru uniformizare si se fierb circa 20 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra, cu decor de felii de lamaie. Se serveste cald sau rece.

SARMALE CU OREZ IN FOI DE VARZA

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Se scot cotoarele de varza, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se taie marunt. Orezul se alege de impuritati si se spala. Stafidele se curata de codite, se spala si se tin in apa circa 10 minute. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza in 200 ml apa. Morcovii se curata, se spala si se rad fin.

Tehnica prepararii

Intr-un vas se inabusa ceapa (200 g), in untura sau ulei (125 g), impreuna cu orez. Se adauga morcov ras, patrunjel verde, circa 500 ml apa fierbinte si sare. Se acopera vasul cu capac si se introduce la cuptor circa 10 minute pentru a se fierbe orezul pe jumatate si se lasa sa se raceasca. In compozitia obtinuta se adauga stafide scurse de apa, se amesteca putin si se fac sarmale: se aseaza pe foile de varza circa 20 g compozitie, se ruleaza fiecare foaie, iar capetele se introduc in interior. Sarmalele astfel preparate se aseaza una langa alta, intr-o cratita in care s-a pus un strat subtire de varza tocata, iar mijlocul vasului va ramane gol si se umple cu restul de varza, acoperind si sarmalele. In untura sau uleiul ramas (125 g), se inabusa ceapa, se adauga pasta de tomate, boia de ardei si piper. Sosul obtinut la sarmale se completeaza cu zeama de varza sau apa necesara fierberii. Sarmalele se fierb la foc moderat, iar in ultimele 15 minute de fierbere se introduc la cuptor.

Prezentarea si servirea

Sarmalele se prezinta pe platou sau farfurie. Se servesc calde sau reci.

SARMALE CU OREZ IN FOI DE VITA

* se preia reteta respectiva

** numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Foile de vita conservate (murate) se tin in apa rece circa 2 ore pentru desarare. In cazul folosirii foilor de vita proaspete, se taie coditele, se spala si se oparesc. Orezul se alege de impuritati si se spala in mai multe ape. Faina se cerne. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Borsul se fierbe si se strecoara.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in untura sau ulei (100 g) si circa 100 ml apa. Se adauga sare, orez si 150 ml apa si se continua inabusirea. Se raceste, se adauga ou, marar verde, piper, sare si se amesteca pentru omogenizare. Se umplu foile de vita, se ruleaza introducandu-se marginile in interior, se aseaza in cratita, se toarna borsul si se fierb acoperite circa 40 minute. Separat, se dizolva faina in 100 ml apa, se adauga restul de untura sau ulei, si se toarna deasupra sarmalelor. Se continua fierberea circa 45 minute in vas acoperit cu capac, se introduc la cuptor pentru cateva minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald cu iaurt deasupra.

TOCANA DOBROGEANA DIN LEGUME

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Morcovii, ceapa, telina si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ardeii se curata de cotoare si seminte, se spala si se taie fasii inguste. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Orezul se curata de impuritati si se spala in mai multe ape. Ardeiul iute se spala, se curata si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Morcovii, telina si ceapa se inabusa in ulei cu circa 200 ml apa. Se adauga ardei gras, ardei iute, orez si apa fiarta (circa 500 ml). Cand orezul s-a fiert, se adauga rosii, sare, piper si se introduc in cuptor.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera, pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

VARZA ACRA CU SMANTANA

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Varza alba murata se curata de cotor si foile depreciate, se spala si se taie fin. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in ulei cu apa (150 ml) si boia; se fierb 15 minute, se adauga varza tocata, se continua fierberea circa 1 ora. Se adauga faina dizolvata in smantana si se fierb circa 15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.

VINETE IMPANATE

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Usturoiul se curata, se spala si se taie felii. Vinetele se spala, se curata de coaja in fasii. Restul suprafetei, se lasa cu coaja, se lasa codita, se cresteaza pe lungime, pe suprafata curatata, se impaneaza cu usturoi (25 g) si se sareaza. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Ardeiul gras se spala, se curata de seminte, se taie fasii. Patrunjelul verde se curata, se spala, se taie mai mare. Rosiile proaspete, se spala, se oparesc, se decojesc, se taie felii; se pastreaza netaiate 10 jumatati de rosii. In cazul folosirii conservelor, acestea se taie. Pasta de tomate, se dilueaza. Frunzele mari de telina se curata, se spala, se taie mai mari.

Tehnica prepararii

In tava unsa cu 50 g ulei, se aseaza vinetele impanate cu usturoi, se introduc la cuptor 15 minute, apoi se racesc. Ceapa se inabusa in 150 g ulei cu 150 ml apa, se adauga patrunjel verde, ardei, frunze de telina, restul de usturoi, rosiile taiate felii, piper, sare si pasta de tomate. Se amesteca pentru uniformizare. Cu o parte din aceasta compozitie, se impaneaza vinetele, iar restul se toarna in tava, pe langa vinete; deasupra fiecarei vinete, se aseaza o jumatate de rosie, se introduce din nou tava la cuptor pentru 20 minute. Inainte de a se scoate preparatul din cuptor, se toarna vinul si se presara restul de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald sau rece.

VINETE PANÉ

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Vinetele se spala, se curata de coaja in felii rotunde, cu grosimea de 3-5 mm. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se sparg intr-un castron si se bat bine pana se omogenizeaza. Faina si pesmetul se cern.

Tehnica prepararii

Feliile de vinete se sareaza, se trec prin faina, oua si pesmet si se prajesc in ulei pe ambele parti.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.