Māncaruri

Ciuperci la cuptor

Ingrediente:
500 g ciuperci, 2 linguri unt, 1 lingura pesmet, 1/2 lingura faina, 5 linguri lapte, sare
Mod de preparare:
Se curata si se spala ciupercile. Se pun intr-un vas cu apa clocotita, lasindu-le sa dea un clocot. Se scurg bine de apa, se taie felii si se amesteca cu un sos preparat din faina amestecata cu laptele, sarea si untul usor incalzit. Se asaza intr-un vas uns si presarat cu pesmet. Se presara deasupra cu pesmet si se dau la cuptor pina se rumenesc.

Telina pane cu sos picant

Ingrediente:
2 teline, sare, 1 ou, 2 linguri faina sau 2 linguri pesmet, 1 pahar maioneza, 2 castraveti mici acri, marar verde tocat, ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Se curata telinele, se fierb intregi in apa clocotita cu sare, se scurg si se taie felii grosute. Se inmoaie in ou, faina sau pesmet si se prajesc in ulei fierbinte. Sosul picant se prepara din maioneza, care se amesteca cu castravetii taiati marunt si cu mararul verde tocat. Feliile de telina prajite se pun in acest sos.

Icre din fasole alba

Ingrediente:
1/2 kg fasole alba uscata, ulei, 1 lamiie, sare, boia sau piper, 100 g masline, 1 ceapa
Mod de preparare:
Se pune la fiert fasolea inmuiata din ajun in apa rece cu sare. Cind s-a inmuiat, se scurge zeama (care se poate servi separat cu taitei), iar fasolea se trece printr-o sita deasa. Pireul se freaca turnind ulei cu picatura, ca la maioneza. Cind este suficient de grasa se adauga zeama de lamiie, ceapa rasa, sare si boia pina capata culoarea roz ca icrele. Se asaza pe un platou lung, se garniseste cu cite o gramajoara de masline tocate la distanta de 2-3 cm, alternind cu felioare subtiri de lamiie.

Chiftelute de legume

Ingrediente:
4 cartofi, 1 morcov, 1 patrunjel, o mina de mazare, ½ ceapa mica, 2 lingurite verdeata tocata, 1 ou, 1 ½ lingura faina, ½ lingura ulei sau unt, sare
Mod de preparare:
Se fierbe zarzavatul, se scurge bine de apa si se da prin sita. Se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu ceapa foarte fin tocata, cu oul, sarea, verdeata tocata si faina. Se formeaza cu mina chiftelute, se dau prin faina si se prajesc in grasimea bine incinsa.
Servire:
Se servesc imediat.

Ciuperci cu smintina

Ingrediente:
500 g ciuperci, 1 ceapa, 1 lingura unt, ¾ pahar smintina, sare, piper
Mod de preparare:
Se curata ciupercile, se spala bine si se taie felioare. Se oparesc cu apa clocotita, se scurg si se pun intr-o cratita impreuna cu ceapa taiata fin si o lingura de unt. Se lasa sa se prajeasca citeva minute, apoi se toarna smintina, se adauga sare si piper si se lasa la cuptor 30 minute.

Cartofi cu smintina

Ingrediente:
700 g cartofi, 3 linguri unt, 1 lingura marar tocat, ½ pahar smintina, sare
Mod de preparare:
Se curata cartofii si se pun la fiert cu un pahar de apa si putina sare. Se lasa sa fiarba 10 minute, apoi se adauga untul si smintina si se lasa sa fiarba incet, in continuare, pina scade zeama la jumatate, scuturind cratita din cind in cind. Se adauga mararul tocat si se da la cuptor 5 minute.

Praz cu masline

Ingrediente:
4 fire praz, 100 g masline, 3 linguri ulei, ¼ lingurita zahar, 2 lingurite otet, 2 lingurite bulion, sare, bulion
Mod de preparare:
Se curata prazul, se spala si se taie bucati nu prea mari. Se opareste cu apa clocotita. Se pune prazul scurs bine de apa intr-o cratita cu ulei fierbinte, se lasa sa se prajeasca usor, se adauga sarea, piperul, bulionul, zaharul, otetul si maslinele (care au fost desarate in apa calduta) si se da la cuptor sa scada bine.

Varza dulce cu friganele

Ingrediente:
1 varza, citeva bucatele de unt, citeva linguri pesmet, sare; Friganele : 5-6 felii de piine alba, 3 linguri brinza telemea rasa, 1-2 linguri faina, 1 pahar lapte, 2 oua, ulei
Mod de preparare:
Se taie varza in sferturi, se fierbe pe jumatate in apa sarata, se scurge, se taie firisoare subtiri si se pune intr-o forma rezistenta la foc. Se acopera varza cu pesmet si cu bucatele de unt.
Servire:
Varza se serveste cu friganele de piine acoperite cu telemea rasa.

Cartofi umpluti cu cascaval

Ingrediente:
4 cartofi mari, 1 lingura unt, 100 g cascaval uscat, 100 g smintina, 1 lingurita marar tocat, sare
Mod de preparare:
Se coc cartofii. Cind sint gata se lasa sa se raceasca, se curata si se taie un capac in lungul cartofului. Se scobeste din miez astfel ca peretii sa ramina de 1,5 cm. Miezul scobit se imparte in doua. O parte se indeparteaza, iar cealalta se amesteca cu untul si cascavalul ras. Cu aceasta compozitie se umplu cartofii in asa fel ca sa se mai poata adauga in fiecare cite putina smintina. Se sareaza. Se asaza cartofii unul linga altul intr-o tava smaltuita sau intr-un vas de Jena si se dau la cuptor sa se rumeneasca.
Servire:
Se servesc imediat, presarind putin marar tocat peste fiecare cartof.

Ciuperci cu macaroane

Ingrediente:
1/4 kg ciuperci, 200 g macaroane (taitei), sare, 2 linguri unt, 1 ceapa, ulei, 1 lingura bulion, piper, 100 g brinza, supa
Mod de preparare:
Se fierb macaroanele (taiteii), se strecoara, se clatesc cu apa rece. Ceapa se prajeste in ulei, se inabusa cu ciupercile taiate felii, se adauga bulion, sare, si piper, apoi se sting cu supa sau apa. Se amesteca ciupercile cu macaroanele (taiteii) si se pun sa mai dea citeva clocote. Se adauga jumatate din cantitatea de brinza rasa si untul, se amesteca si se rastoarna pe un platou. Se presara cu restul de brinza.

Conopida cu parmezan

Ingrediente:
1 conopida mare, 3 linguri unt, 2-3 linguri parmezan ras (sau cascaval tare), 2 linguri pesmet, sare
Mod de preparare:
Se desface conopida in buchetele, se spala si se fierbe in apa cu sare. Se lasa sa se scurga de apa si se aseaza intr-o tava smaltuita sau intr-un vas de Jena, in straturi, presarate cu parmezan. Peste ultimul strat se presara pesmet si se toarna untul incalzit si se da la cuptor 15 minute.

Varza dulce cu unt si pesmet

Ingrediente:
1 varza mijlocie, 2 1/2 linguri unt, 1 lingura cu virf pesmet, sare
Mod de preparare:
Se curata varza de primul rind de foi, se taie in patru si se pune la fiert in apa sarata. Cind este gata, se scurge bine de apa si, dupa ce se inlatura coceanul, se aseaza intr-o tava smaltuita sau intr-un vas de Jena uns cu putin unt. Se prajeste untul cu pesmetul si se toarna in strat uniform peste varza. Se da la cuptor sa se patrunda bine.

Oua umplute cu sos de lapte

Ingrediente:
4 oua, 8 felii de franzeluta, 1 lingura smintina, 3 1/2 lingurite unt, 1 1/4 pahar lapte, 1 galbenus, 1 1/2 lingurita marar tocat, 1/2 ceapa, sare, piper, 1 lingurita faina
Mod de preparare:
Se fierb ouale tari, se curata dupa ce s-au racit si se taie in doua pe lung. Se scot galbenusurile, se pun intr-un castron, se zdrobesc bine cu furculita si se amesteca cu ceapa prajita foarte putin (fara sa fie rumena) intr-o lingurita de unt. Dupa ce s-a racit compozitia se adauga smintina, sarea si piperul si se umplu jumatatile de ou. Fiecare felie de franzeluta se prajeste in unt, apoi se scoate miezul in asa fel incit sa se obtina niste covrigi. Jumatatile de ou umplute se aseaza in locul miezului scos, se pune pe o farfurie si se toarna deasupra urmatorul sos fierbinte: se prajeste foarte putin 1 1/2 lingurita unt cu faina si se stinge cu lapte lasind sa fiarba 2-3 minute. Se ia de la foc si se adauga galbenusul amestecind mereu cu lingura, apoi mararul si sarea.

Iahnie de cartofi

Ingrediente:
500 g cartofi, 2 cepe, 3 linguri ulei, ½ lingurita boia, 1 lingura bulion, marar, patrunjel, sare
Mod de preparare:
Cartofii se curata, se spala si se taie in bucati potrivit de mari. Se prajesc putin intr-o cratita cu ulei incins, adaugind bulionul, boiaua, sarea, mararul si patrunjelul. Se toarna apa cit sa acopere cartofii si se lasa sa fiarba incet pina sint gata, adica mincarea sa fie bine scazuta.

Legume asortate cu unt

Ingrediente:
400 g cartofi noi, 200 g morcovi, 250 g mazare boabe, 2 ½ linguri unt, sare
Mod de preparare:
Se curata, se spala si se fierbe fiecare leguma separat, in apa sarata. Cind sint gata, cartofii si morcovii se taie cuburi. Se asaza pe o farfurie in rinduri legumele fierte si se toarna deasupra untul fierbinte.

Pilaf de ciuperci

Ingrediente:
300 g ciuperci, ¾ pahar orez, 1 ceapa, 3 linguri ulei, sare, piper.
Mod de preparare:
Se curata, se spala si se taie ciupercile bucati. Se pun intr-o cratita cu ceapa taiata marunt si 2 pahare apa. Se lasa sa fiarba incet 10-15 minute. Se strecoara si se masoara zeama de ciuperci. Se opreste 1 ¼ pahar de zeama, iar daca nu ajunge se adauga apa. Ciupercile strecurate, se pun intr-o cratita, se toarna zeama de ciuperci (masurata), sarea, piperul si orezul ales, spalat si calit in 3 linguri de ulei. Se lasa sa fiarba la foc incet, acoperit cu un capac imbracat intr-un servet curat muiat in apa si stors. Cind orezul este aproape fiert, se da pilaful la cuptor, la foc mic, pina cind infloreste orezul.
Servire:
Se poate servi cald sau rece.

Mincare de praz

Ingrediente:
4 fire de praz, ½ pahar lapte, 1 pahar smintina, 2-3 linguri cascaval ras, sare, 1 lingura unt
Mod de preparare:
Se curata prazul, se taie bucati si se pune la fiert in apa sarata pina se inmoaie bine. Se scurge bine de apa, se pune intr-o cratita pe foc cu untul si laptele si se lasa sa fiarba inabusit, scuturind mereu cratita ca sa nu se prinda prazul de fund. Apoi se aseaza intr-o tava smaltuita sau intr-un vas de Jena, se toarna smintina deasupra, se presara cu cascaval ras si se da la cuptor 15-20 minute.

Cascaval pane

Ingrediente:
4 felii cascaval, 1 ou, ½ lingura unt, 2 linguri pesmet, 1 lingura faina
Mod de preparare:
Se taie cascavalul in felii groase de 1 cm. Se dau prin faina, ou batut si apoi prin pesmet. Se prajesc rumen in unt pe ambele parti.
Servire:
Se serveste imediat.

Budinca de conopida

Ingrediente:
1 conopida mare, 2 oua, 3 linguri smintina, 3 linguri unt, 150 g brinza de oi, 2 linguri gris, pesmet, sare, sos de ou (daca se doreste)
Mod de preparare:
Se spala conopida si se fierbe in apa putin sarata. Se scurge de apa, se pune intr-un castron si se zdrobeste cu furculita. Se bat ouale si se amesteca cu smintina si brinza rasa, grisul, sarea si untul incalzit se amesteca cu conopida. Compozitia obtinuta se pune intr-un vas smaltuit sau de sticla de Jena, uns cu unt si presarat cu pesmet si se coace la foc potrivit pina se rumeneste.
Servire:
Se serveste calda, simpla, sau cu sos de ou.

Omleta cu fasole verde

Ingrediente:
4 oua, 4 linguri fasole verde fiarta, 2 linguri smintina sau 2 linguri lapte, 1 lingura unt sau ulei, sare
Mod de preparare:
Ouale batute se amesteca cu fasolea fiarta, se adauga smintina sau laptele, sarea necesara si se prajeste omleta in tigaie, cu untul sau uleiul bine infierbintat.

Cartofi cu brinza la cuptor

Ingrediente:
800 g cartofi, 150 g brinza de oi, 2 oua, ¾ pahar smintina, 2 ½ linguri unt, sare
Mod de preparare:
Se spala bine cartofii si se fierb cu coaja. Cind sint fierti, se curata si se taie felii nu prea groase. Intr-o tava smaltuita sau intr-o cratita se aseaza un rind de cartofi, se presara putina brinza maruntita, apoi din nou un rind de cartofi peste care se presara brinza. Se toarna deasupra ouale batute si amestecate cu smintina, se sareaza si se pun bucatele de unt pe toata suprafata si se dau la cuptor 20 minute.
Servire:
Se servesc fierbinti. Se aseaza de preferinta intr-un vas de Jena.

Fasole alba cu sos de rosii

Ingrediente:
½ kg fasole, 2 cepe, 1 morcov, ulei, sos de rosii, sare, piper, 1 foaie de dafin, putin zahar, bicarbonat
Mod de preparare:
Fasolea, inmuiata din ajun in apa cu un virf de cutit de bicarbonat, se fierbe in apa rece morcovul si o ceapa, pina se inmoaie. Se prajeste cealalta ceapa in ulei, se adauga sosul de rosii fiert separat cu foaia de dafin, sare, piper si zahar. Fasolea fiarta se serveste in acest sos.

Budinca de varza dulce

Ingrediente:
1 varza mijlocie, 3 oua, 2 linguri smintina, 3 linguri pesmet, 1 lingura marar sau patrunjel tocat, 3 linguri unt, sare, piper (facultativ)
Mod de preparare:
Se taie varza ca fideaua si se pune la fiert in apa putin sarata. Dupa ce da citeva clocote, se scurge bine de apa, lasind-o 5-10 minute in strecuratoare. Se amesteca apoi cu ouale batute, doua linguri pesmet, smintina, verdeata, sarea, piperul (facultativ) si untul incalzit. Se aseaza intr-un vas smaltuit sau de Jena. Se da la cuptor la foc potrivit pina se rumeneste.