Marinate pentru carne si peste

Marinate pentru carne si peste

1. Marinata picanta (Tandoori)

4 portii
Timp de preparare: 15 min.

Mod de preparare:

Amestecati 200 ml iaurt natural, 1 lingurita ghimbir proaspat, dat pe razatoare, 1/4 lingurita chimen macinat, 1/4 lingurita cardamom macinat, 1/4 lingurita coriandru m 141v2123b acinat, 1/4 lingurita piper macinat, 1 lingurita boia iute, 4 linguri suc de lamaie si 1 lingura ulei.

Lasati la marinat timp de 4 ore sau mai mult.

Folosita pentru: carne de pui, miel, peste alb si creveti.

Pofta buna!

Retete Culinare

50 ml ulei, 100 g ceapa, 3 - 4 catei de usturoi, 40 g sare, 2 g piper pisat,1 fir cimbru, 3 foi dafin, 1-2 lamai.

Carnea se taie in bucati potrivite de circa 200 g astfel incit componentele sa patrunda cu usurinta pentru aromatizare si fezandare. Carnea, dupa ce a fost curatata de tendoane si pielita, se bate usor cu ciocanul de snitele de 3-4 ori si se lasa in bait, acoperita, 2-3 ore, la rece. Cand se pune carnea la fript, se scurge si se sterge usor. Cand este aproape fripta se adauga ingredientele din bait pentru gust si aroma.
Daca nu dorim s-o pregatim urgent, poate sa se pastreze la rece in bait cca. 24 ore, fezandindu-se mai bine.

3. Marinata pentru peste

3 kg macrou,1 kg ceapa, otet, apa, sare, mirodenii - foi dafin, piper boabe, boabe mustar, ienibahar, coriandru.

Mod de preparare:
Pestele congelat, se curata, se spala si se taie bucati mici, se sareaza. Ceapa se taie solzisori. Separat se amesteca otetul, apa (cit otet, atita apa), mirodeniile si sarea, dupa gust. Se asaza in borcan de 3 kg, un rind de ceapa si un rind de peste taiat bucati, pina se umple borcanul. Se toarna zeama de otet cu mirodeniile peste peste si ceapa si se lasa la macerat cam o saptamina.

4. Marinata (bait) pentru fezandare rapida
Ingrediente: Pentru 10 kg carne de vinat: 800 g ceapa, 600 g telina, 3 g piper pisat si piper boabe, enibahar, 10 foi de dafin, 3 fire cimbru, 300 ml vin negru, sare.

Mod de preparare: Vanatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vinatuI este tinar, se pune la fezandat numai 2-3 ore. Carnea se curata, se sterge (nu se spala) si se transeaza in bucati, dupa cum urmeaza: pentru friptura - pulpele si muschii spatelui, pentru mincare - pulpele din fata (spete). Pasarile salbatice mari: rata, gisca, cocorul, lisita; se taie in sferturi. Se sareaza vinatul, se pune intr-un vas si se adauga toate componentele (ceapa curatata si taiata inele, telina curatata, spalata si taiata felii subtiri). Se amesteca toate componentele cu carnea, se acopera. si se lasa la marinat 2-3 ore, la loc racoros sau se tine la frigider 2 - 3 zile, in functie de timpul pregatirii. Prin fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata un gust si un miros mai placut. Cind se scoate din bait, se scurge de zeama care s-a format. Carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu catei de usturoi. Baitul se strecoara si se adauga in mincare, cu care se fierbe 5 - 6 minute.

Friptura T Bone marinata cu unt condimentat

Ingrediente necesare

1 ceapa mica
1 catel de usturoi
9 lingura vin rosu
3 lingura otet de vin rosu
4 lingura ulei de masline
1 lingura mirodenii (sau delicat)
2 gratare cu os in forma de "T" (cea 300 g sau mai mult) eventual
2 lingura unt topit
sare, piper proaspat macinat
40 g unt condimentat

Timp de preparare: cea 1/2 ora Cea 860 kcal/portie

Mod de preparare reteta

1. Ceapa se taie in inele subtiri, usturoiul se zdrobeste. Se face o marinata din vin, otet si ulei. Se adauga ceapa, usturoi si mirodenii si se asaza carnea in aceasta marinata. Se lasa peste noapte sa se imbibe.

2. Se scoate carnea si se lasa sa se scurga bine. Se prajeste pe gratar pe ambele parti 8-10 minute, sau in unt, intr-o tigaie, pe fiecare parte aproximativ 10 minute. La nevoie, se reduce focul.

3. Se sareaza, se pipereaza si se serveste cu unt condimentat.Se consuma cu cartofi copti in folie si salata de porumb.

6. Marinata din peste

Ingrediente: 2kg peste (de preferat macrou sau hering sau peste autohton mic intre 15-20 cm lungime),250ml ulei,200ml otet din vin,600ml apa,4-5 foi dafin piper boabe,sare.
Preparare:Se curata pestele se spala apoi se portioneaza in bucati de 4-5 cm.Se aseaza pestele intr-o cratita apoi se pun :uleiul,otetul apa ,boabele de piper,sare,si foile de dafin.
Se pune pe foc mic cu un capac etans timp de 4 ore.
Important : in acest interval nu se va ridica deloc capacul.Se lasa sa se raceasca in cratita in care a fost preparat .Dupa racire se scot bucatile de peste se aseaza pe un platou se orneaza cu felii de lamaie si se pot servi .Pestele astfel preparat se poate pastra in borcane,la rece,in care se va turna zeama de la fiert dupa ce a fost strecurata.