Muraturi asortate
Ingrediente:
diverse legume
Mod de preparare:
Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din
castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se
adauga pastai de fasole, acestea tr 22322w221w ebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii
subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si
nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust
mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze. Multe din acestea sint bogate in vitamina C. La
un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg.
Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata
muraturilor. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7 %
concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii
poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele
verzi sau murate asortate, atunci cind oul pus in saramura se ridica la
suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca
sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura,
butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest
timp, saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta
plin. Dupa acrire, muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu
temperatura foarte scazuta.
Servire:
Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust.
