Muraturi simple
Gogosari in otet
Ingrediente:
gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi; foi de tarhon; boabe
de piper; otet; sare; diverse condimente, dupa gust.
Mod de preparare:
Se aleg gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi si frumosi. Se
spala bine, se taie coada pe jumatate si se inteapa fiecare gogosar de 7-8 ori,
ca sa patrunda bine otetul. Se asaza ordonat si indesat in borcane de sticle.
Printre gogosari, se pun foi de 10110n1320k tarhon, boabe de piper si diverse alte
condimente, dupa preferinta. Se fierbe in clocot in otet de 9 grade, la care se
pune sare dizolvata in putina apa fierbinte. Pentru fiecare litru de lichid se
adauga 50 g de sare. Otetul se toarna peste gogosari numai dupa ce acestia s-au
racit putin. Pentru a diminua gustul de acrire al otetului se poate adauga
miere. Dupa 8-10 zile otetul se fierbe din nou sau se inlocuieste partial.
Servire:
Gogosarii se pot consuma dupa 5-6 saptamini, cu diverse fripturi.
Castraveciori murati
Ingrediente:
castraveti mici, frunze
de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de hrean, otet, sare, boabe de
mustar
Mod de preparare:
Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in
apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se
scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate, oparite si afumate.
La fund, se aseaza frunze
de visin si marar uscat, apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La
fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de
hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se
toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la
doua linguri de sare). Otetul se toarna rece. La suprafata muraturilor se
aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si hreanul,
ajuta la pastrarea castravetilor. Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele
trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile, otetul se fierbe din nou si
se inlocuieste in parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce s-a racit, se
toarna peste castraveti.
Servire:
Se servesc cu diverse fripturi sau cu alte mincaruri, dupa gust.
Rosii murate in sare
Ingrediente:
2 kg.rosii,o radacina de telina,2 ardei iuti(nu prea mari), 4-5 dinti de
usturoi, o legatura de marar verde, 2-3 frunze de dafin, sare(o lingura la un
litru de apa.
Mod de preparare:
Se aleg rosiile mai mici si mai tari, se spala si se introduc intr-un borcan
adecvat, intercalate cu dintii de usturoi in coaja taiati in doua,cu ardeii
iuti, cu radacina de telina taiata bucati si frunzele de dafin. Peste toate se
aseaza mararul. Separat se fierbe intr-un vas 3-4 litri de apa. Se lasa apa sa
raceasca pina la 30 de grade, se dizolva sarea in apa prin amestec usor si se
umple vasul cu rosii pina la inchiderea capacului. Se inchide bine capacul.
Vara, muratura va fi gata in 10-12 zile. In zilele reci, cam o luna.
Servire:
Dupa ce se scot citeva rosii din borcan, peste vas se va pune din nou capacul
si se va introduce in frigider.
