ÎNVÂRTITĂ

ÎNVÂRTITĂ

si deschidere rafinata, de masa cu staif, dar si desert savuros, învârtita arata exact ceea ce este: o placinta versatila.

Aluat:

600 g faina buna . 1 ou

. l nuca de unt . 1 praf de sare

*Faina se face movilita pe masa

.în mijlocul muncelului se face o gropsoara în care se toarna ou, unt si sare

* Se pune si apa caldicica, câte putin, se-nveleste-n faina si începe framântatul
* Din când în când se bate de masa, zdravan

. Aluatul potrivit de moale se iasa sa respire la loc cald, 1 jumatate de ora, timp în care se face umplutura

Umplutura:

a)   1,2 kg mere cretesti (rase), 300 g zahar, mirodenii (scortisoara, nucsoara, vanilie), 2 linguri stafide, 2 linguri pesmet; toate se amesteca bine

b)  300 g mieji de nuca macinati, 250 g zahar, 1 pahar sirop de fructe, mirodenii

c)   1,2 kg varza murata, oparita si scursa, apoi tocata si calita cu 2 cepe taiate bob de orez în 3 linguri unt (ulei), 3 linguri smântâna, 3 galbenusuri, sare dupa gust

d)  Carnea de la 40 de raci, 4 linguri de smântâna, 1 ou, 2 galbenusuri, 1 ceasca pesmet

* s,a.m,d, (carneturi, brânzeturi, altele)

Foaie:

. 200 g unt (300 ml ulei) * Aluat

Se întinde aluatul foaie si se lasa sa se zbiceasca 1 sfert de ora

Se unge apoi bine cu 5 linguri unt (ulei)

Se întinde umplutura pe tot cuprinsul foii

Se ia foaia la învârtit, de obicei cu ajutorul fetei de masa

Se unge tava cu unt (ulei)

Se potriveste învârtita în tava, se mai stropeste cu un pic de unt si se da la cuptor

Taine: Când se scoate învârtita din cuptor, daca e cofet, se poate aroma cu 1 ceasca de sirop de fructe, iar daca e saratura, cu o ceasca de smântâna subtire, frecata cu marar tocat,

E, daca am facut o învârtita de Iasi, o sa bem si o Feteasca Alba de Bucium, vin masurat si cuviincios, si o sa ne gândim la multele din trecut, cu razesite si jupânese îmbujorate, cu parul pai si ochii cer, numai bune de intrat în literatura, în text va sa zica.