sORICI UMPLUT
Destul de rar gatit, mai ales în ultimii ani, soriciul se mai umple înca în zonele bogate din Banat, unde se taie porci multi si grasi dar, din cauza caldurii (presupun) slanina nu se afuma sau fierbe, ci ajunge în primul rând untura si jumari. Mai întâi se scoate o tabla cât mai mare de slanina cu sorici curat si alb ca (urmeaza o banalitate) un p 11411q163l opou de suedez.
Mesterii svabi, breslasi ai pregatirii porcului din strabunic în nepot, sunt niste adevarati artisti, sculptând în osânza si carnita mai ceva ca motul în lemn si propaganda capitalista în constiinte. Ei stiu sa desprinda din scândura groasa de slanina o foaie lata de sorici captusit cu un degetel subtil de grasime,
l kg carne macra tocata * 5 cepe
5 oua * 3 morcovi
linguri pasta
rosii . 1 paharel de vin
* 1 capatâna
usturoi * 2 linguri
untura
l pahar cu bere * sare, piper, papriea dupa gust
cimbru (putin)
l ceasca varza (murata sau cruda) tocata
l kg bucati de cap - limba, alte carnite, tocate
l foaie de sorici de 20-30 cm latine si 40-30 cm lungime
Ceapa se taie pestisori si se caleste în untura
Când s-a rumenit un pic se adauga carnea, sa se prajeasca cam 1 jumatate de ora (se mai pune apa calda din când în când)
Se rad morcovii si se toaca usturoiul, se pun peste carne
Când carnea cu ceapa, morcovi si usturoi s-a muiat si colorat, se lasa sa se raceasca si se amesteca cu varza, vin, pasta rosii si ardei, oua, sare, piper, boia, cimbru praf
Se coase soriciul punga, se umple cu ce-i mai sus, se închide si se da la cuptor în tava unsa cu untura si udata cu ceva bere spre sfârsit, sa se înmiresmeze cald, ca o moara de deal
In
Banat, la Moldova Noua, la Minis, la Recas si în viile
Tirolului, vinul rosu e forma de relief foarte raspândita,
chiar dominanta, as spune. Mâncarea noastra-i lucrare grea,
asa ca v-as sugera un Cabernet
sau un Merlot de Minîs, seve
nobile, triumfatoare (dar mai discrete decât seniorii întunecati
si impetuosi din Valahia),., Sau,
ma gândesc, de ce sa nu încercati si un alt Merlot, cel din Moldova Noua, având un nu
stiu ce vegetal,, un nerv viguros, de buruiana de leac împânzit în
carnatia fina si aristocrata, în sfârsit, încercati
si un Cabernet de Dealurile
Tiroluluî, o podgorie carasana mai putin
cunoscuta, dar meritorie (dincolo de limba de lemn, chiar asa si
e!) E un vin remarcabil, în anii buni poti spune ca e o coloana
de fier în tencuiala de plus.
Româncele din Banat, voind ca familiei sa-i mearga peste întreg anul lucrurile tot înainte si sa faca spor, au datina sa fiarba în ziua de Anul Nou un cap de porc sau un purcel, nicidecum însa o gaina, în credinta ca, precum porcul râmuieste tot înainte, asa si lucrurile din casa sa mearga tot spre spor; iar defel nu gaina, pentru ca, precum gaina râschie tot înapoi, asa si familiei unde se manânca în ziua de Anul Nou gaina îi merg trebile tot înapoi.
(S.FI. Marian - "Sarbatorile la români")
|
