PAPANAsI

PAPANAsI

Fierti (asa-zis muntenesti):

2 oua  . 3 linguri gris . 1 lingurita faina

2 linguri unt  . pesmet destul . sare

300 g brânza de vaci (scursa bine de zer)

Se pune apa sarata la fiert

Se amesteca bine brânza de vaci, faina, ouale, grisul si sarea

Se fac galuste turtite, se gauresc cu degetul, se pun în apa clocotind usor

Se prajeste pesmetul

Când papanasii se ridica la suprafata se mai lasa sa fiarba molcom (altfel se sfarâma) înca 1 sfert de ora

Se pune untul la cald

. Se scurg, se ung cu unt, se tavalesc în pesmet, se ofera cu zahar si smântâna

Prajiti (asa-zis moldovenesti):

2 linguri gris  . 2 linguri faina . 2 oua

sare  . untura pentru prajit

400 g brânza de vaci (scursa bine de zer)

Se separa galbenusurile de albusuri

Se bat albusurile spuma

Se freaca bine brânza cu galbenusurile, faina, gris, sare

La sfârsit se adauga albusurile

Se încinge untura

Se fac galustisoare turtite de papanasi, se gauresc cu degetul, se pun la prajit, pe ambele parti, pâna se rumenesc

Se ofera cu zahar si smântâna

Numai diminutive în bucatarioara românasilor (dar si în invocatiile religioase, ca numai prin alint si grai dulce se-nduplecau marile puteri): tocanita, furculita, turtite, papanasi, saratele, sarmalute, slaninuta, untisor, chiftelute, placintele, mititei, cârnaciori, friganele, castraveciori etc.

Ai zice ca sunt duiosi carpatinutii, ca-si alinta bucaticile, ca la miaza-nopticica de Dunarica legendara mâncarica e dezmierdata ca un copilas foarte dragutei! Ori poate, freudisorel, românuletii vor sa ascunda sub dragalasenii diminutivale cât manânca de fapt, adica ca Haplea si ca lupii?! Ca în România am auzit, mai ales, ca o obsesie, reteta unica a sensului vietii: "Ba, cu asta ramâi, cu ce bagi în gura si ce tragi pe ..."