PÂRJOALE MOLDOVENEsTI
500 g carne vitel * 500 g ceafa porc * 150 ml lapte
350 g miez pâine alba * 2 cepe mari . marar, patrunjel
4 oua . 300 g unt . 1 cartof
200 g pesmet . piper,
Se toaca carnea
Se îmbiba bine pâinea în lapte, se scurge
* Se bat ouale
* Se toaca
pedant ceapa, se înmoaie bine în unt, pe foc mic
* Se toaca marunt
mararul si patrunjelul
. Se rade cartoful pe razatoarea mica
* Se
amesteca-pasta carnea, pâinea, ceapa, ouale, mararul
si patrunjelul, cartoful, piper, sare dupa gust, 100 g unt
* Se pune într-o farfurie pesmet fin
Se ia (cu polonicul!) tocatura, ca pârjoala e mare cât palma, se tavaleste prin pesmet, se turteste la 1 cm grosime, se alungeste (trebuie sa arate oval, cam ca o palma de copil
Se prajeste în unt încins, în tigaie acoperita, pe foc foarte mic, rumenindu-se bine pe ambele parti
Cu piure de cartofi si varza murata, pârjoalele bucura si satura de sute de ani omenirea daco-latina. Le stiu de copil prezente în orice vitrina, de la orice cantina sau bufet, în orice varianta (ar fi chiar interesant de urmarit ce numesc azi cârciumarii si fast-fudurile pârjoala).
Dar, facute ca mai sus, ne pot ajuta sa ne întâlnim nu numai cu marea bucatarie a bunicilor nostri, ci si cu un vin ce apartine si el acelorasi vremuri. Babeasca Neagra e un fel de Beaujolais al României (Feteasca Neagra e Bourgogne!) mai ales daca provine din podgoriile Covurluiului, de la Nicoresti.
E un vin cu alura
proaspata, cu roba rosu stins, uneori neasteptat de
eleganta.
Are gust vioi, acid, multa energie dar si multa suplete. Nu
e o mie unu, nu poti sa-l bei ca pe apa, caci e vin nobil,
în anii buni urca si pâna la 12 grade. Dar poate fi bun
tovaras de chef cât nu se sare calu' (caci, baut nu cu
ulcica, ci cu oala, se razbuna, dovedîndu-si greutatea
aspra, mai putin vizibila la prima vedere), în general, nu se
prea poate învechi mai mult de doi-trei ani, fiind fragil - se oteteste
pe neasteptate,
Vin generos când e în a doua tinerete, Babeasca Neagra are la Nicoresti dreptul la denumire de origine (asta înseamna ca oenologia mondiala îi recunoaste valoarea si originalitatea).
|
