PASTRAMA DE GĀSCĂ
De la o gāsca (grasa!) se sareaza pieptul, taiat mestesugit īmpreuna cu picioarele. Deci:
Se freaca gāsca (unii o jupoaie) cu sare grunjoasa & 737n134h #351;i silitra, apoi se pune īn saramura astfel:
.10 linguri sare * 5 linguri silitra
* 2 linguri ienibahar macinat . 1 lingura chimion
l lingura scortisoara . 1 capatāna usturoi
* 5 litri apa
Se lasa īn saramura 3 zile
. Dupa ce i-a trecut vremea de potroaca, carnea se scurge, se īnveleste īn tifon subtire si īn hārtie groasa, ca de sac; se leaga si se da la fum de paie, 10 zile
* Se mai lasa īn vānt īnca 3 zile, acuma-i buna, cu o tuica de Govora si un pic de hrean īnrait de proaspat, ca la mezelic altceva nu stiu sa mearga
Culmea, nu la Dunare e cel mai raspāndita pastrama de gāsca, ci īn Vālcea si īn Gorjul de rasarit, unde, daca n-ai grija si māni tare, platesti, de la Arges la Jiu, trei gāste si o oaie!
Dar e atāt de gustoasa, taiata felioare, asternuta pe pāine calda de secara si sprijinita pe un vin extraordinar - Cabernet Sauvignon de Sāmburesti - īncāt merita sa calci si sa platesti tot cārdul.
Super-rafinatii au descoperit īnsa, la Dragasani, īndreptatirea unei erezii: un zeu-zeita, vin alb, parfumat si dulce - Tamāīoasa Romāneasca - coborāt īn altar de carne sarata si afumata.
Ei sustin ca discursul acesta dulce-sarat, fluturat pe graiul unor grasimi aurii si miresme de flori, tamāie si fum, este cea mai argumentata strategie de deschidere a unei mese īmbelsugate si luxoase. No comment!
|
