PASTRAMA
carne de oaie tânara . sare grunjoasa
cimbru mult, boia, piper, rozmarin, busuioc, ienibahar
Carnea se scurge bine de sânge, se spala, se usuca 17417e414r putin în vânt, (practica cere sa se puna la pastrama jumatati de oaie iar pulpele trebuiesc crestate des si pâna la os, sa ajunga sarea peste tot)
Se freaca bine cu cimbru si celelalte condimente
* Se cerne bine
cu sare si se pune într-un vas curat, de preferinta de lemn
* Se tine în saramura pe care o
lasa doua - patru zile (mai putin, daca e frig),
întorcându-se de trei ori pe zi
* Se atârna în vânt o zi, sa
se usuce cât de cât, dar nu mult, ca sa ramâna frageda; se
pastreaza rulata, sa-sî tina un pic de
zeama
Se frige pe carbuni, la gratar. E epocala cu mamaliga pripita si ardei iute murat
Se poate afuma, la fum rece de rumegus de foioase: se rafineaza si conserva mai mult; totul e sa nu se usuce prea tare, ca-i toval!
In tara de oieri si ocne care e România, pastrama de berbecul a coborât de pe la stânîle din creasta muntelui catre mustariile baragane împodobite cu stuf, de alta data. E o mâncare de toamna, de timp mai rece, pentru ca pastramagiul dibaci nu pune sare cu pumnul ci presara doar pânza carnii pâna albeste, ca sa nu se usuce si miezul si sa devina piatra. Pastrama cea mai buna e cea care se frige repede, în prima saptamâna dupa ce s-a vânturat. Se manânca cu mamaliga si cu turte de malai.
In afara de must, e amuzant sa mai bei si altceva din setea toamnei - dar nu vin, caci vinul e o opera de arta, clasica, limpede si riguroasa, iar pastrama e o provocare primitiva - ci tulburel poznas, piscacios la limba.
si numai tulburelul de Zaibar (berbecel, "ananas", o mie unu, pichet, etc.),
adica toapa mesei si a viilor nu da dureri de cap si
stricaciune matelor.
Chiar si petrecerile cu neamuri proaste au hazul lor, totul e sa
stii sa te bucuri de viata si de ce îti
daruie ea, cum i se nazare!
si iar intra în discutie, obligatoriu, celalalt tulburel de pastrama, cel de Dragasanî, cunoscut dumneavoastra, si luat în seama si în cani imediat dupa cules, de prietenul Nicu Zinca, cam "Sa bem tulburel, Radule, ca a venit toamna!" De unde stii? "Se muta soacra-mea la noi si se agita vinul vechi ca-l simte p'ala nou!"
|
