PĂSTRĂV AFUMAT
Daca în lume, observa Pastorel, toti afuma cu lemn tare, excluzând violent rasinoasele, ca prea agresive, ei bine, românul din Bucovina apuseana s-a folosit 111f58b tocmai de acest dar al bradului de a-sî impune mirosul, spre a crea unul din cele mai rafinate si savuroase aperitive, pastravul afumat la fum de cetina si pastrat în hârzob de brad,
* pastravi (200 g minimum la bucata dar e mai bun afumat cel mare)
sare
Se spala pastravul, se taie pe burta, se curata de toate, mai ales de branhii
* Se sareaza bine peste tot, se lasa o zi si o noapte în zeama lui, sa se patrunda
Se scurge, se clateste scurt, se lasa în vânt câteva ore, sa se usuce
* Se trece prin ambii ochi o tepusa, se atârna în afumatoare
Se face un fum caldut, subtire, din rumegus si cetina de brad, 1 zi, si apoi, 2-3 zile, fum rece
Se poate oferi imediat, e magnific, dar se poate si conserva în hârzob, adica învelit într-o savanta împletitura de cetina sau, dupa obicei si loc, în coaja de brad. Vinul salmonidului acesta?
Feteasca Alba de Târnave, fara nici o îndoiala, pentru ca numai acolo, în zona racoroasa, acest vechi vin românesc se exprima complet (caldura excesiva aplatizeaza vinul) eliberând un buchet fîoral-ierbos si un gust bogat, dinamic dar si cu delasari de senzualitate si lene orientala.
Drept aceea, românii din cele mai multe parti ale Bucovinei, si mai cu seama cei ce locuiesc pe lânga ape, îndatineaza de a se duce în ziua de 40 de Sfinti la prins peste, crezând si zicând ca, daca vor prinde în aceasta zi 40 de pesti, si pe unul dintre acestia îl vor înghiti de viu, tot anul vor avea noroc la prins peste. Tot din aceasta cauza se zice ca în ziua de 40 de Sfinti e bine nu numai de a prinde, ci chiar si de a fierbe si a mânca 40 de pestisori sau chitici. Afara de aceasta, e de însemnat ca, daca vrea sa fie cineva în decursul anului pescar bun, sa poata prinde mult peste, se zice ca e bine sa se duca în ziua de Buna-Vestire la biserica, sa ia de-acolo anafora si sa mearga dupa aceea la peste. si care peste îl va prinde mai întâi, scH puna o faramitura de anafora în gura si apoi sa-i zica:
-Du-te! si cu câti de vei întâlni, spune-le la toti sa vina la mine!
si cu acestea sa-l lase iar în apa. Facând aceasta, se crede ca, peste tot anul, când va merge a pescui, va fi foarte norocos... totdeauna va veni cu straita plina.
(S,FI,Marian - "Sarbatorile la români")
|
