PELTELE

PELTELE

806. PELTEA DE ZMEURĂ

1 l zeama de zmeura, 1 kg zahar.

Se alege zmeura si se stoarce câte putina odata, printr-o pânza. Se lasa sa se limpezeasca. Se pun în tingirea de dulceata cantitati egale de zeama de zmeura si zahar si se fierb la foc mic, pâna ce pelteaua este destul de lega 21221x234v ta.

Se va observa cu atentie momentul când trebuie ridicata de pe foc, deoarece daca se trece din fiert, pelteaua nu se mai leaga. Se toarna fierbinte în borcane.

PELTEA DE MERE

1 l zeama în care au fiert merele, 1 kg zahar.

Pentru peltea se aleg mere Renete, sau mere cretesti, rosii si cu miezul mai tare. Cele fainoase se sfarâma la fiert si dau o peltea tulbure. Se spala merele, se taie în patru si fiecare sfert înca în doua, fara sa se curete de coaja si fara sa se scoata sâmburii. Se pun într-o cratita, în apa, pe masura ce sunt taiate, ca sa nu se înnegreasca. La 1 kg mere trebuie 1 l de apa. Se fierb cu totul, la foc potrivit, se acopera cu un capac si nu se ating merele în timpul fiertului, ca sa nu se sfarâme. Dupa ce au clocotit un sfert de ora si merele s-au rnuiat, se toama cu totul, intr-o sita de par pusa peste un castron, si se lasa fara sa se apese merele, circa 20 de minute, pâna se scurge bine zeama. Se mai lasa sa se limpezeasca înca o jumatate de ora, si se trec printr-un tifon des.

La un litru din aceasta zeama limpezita, se pune 1 kg de zahar. Se lasa întâi pe marginea masinii pâna se topeste zaharul, apoi se fierbe la foc bun, luând spuma de câte ori este necesar si se continua la fel ca pentru pelteaua de zmeura. Din merele fierte se poate face marmelada, adaugând zaharul necesar.

808. PELTEA DE GUTUI

1 lzeama în care au fiert gutuile, 1 kg zahar.

Se aleg gutui frumoase, de preferinta mici, galbene, coapte si fara pete. Se spala, se sterg cu o cârpa de puful de deasupra, se taie în patru si fiecare sfert înca în doua. Nu se curata de coaja si nu se scoate mjlocul care contine o cantitate mare de materie gelatinoasa (pectina). Se pun într-o cratita cu apa, pe masura ce sunt taiate, socotind 2 l de apa la 1 kg de gutui. Se adauga si câteva mere cretesti rosii, taiate în sferturi. Se lasa sa fiarba circa o ora, la foc mic, pâna ce gutuile sunt atât de moi, încât pot fi strapunse usor cu coada unui chibrit. Se lasa sa se limpezeasca zeama asa cum s-a aratat la pelteaua de mere. Se pun la fiert zeama limpezita si zaharul si se continua ca pentru pelteaua de zmeura. Ceea ce ramâne dupa ce se strecoara zeama, se poate întrebuinta pentru a face marmelada sau pasta de gutui.