PERISOARE CU SMANTANA SI MARAR

PERIsOARE CU SMÂNTÂNĂ sI MĂRAR

* 500 g carne slaba vitel . 500 g carne slaba porc

* 300 g miez pâine alba * 1 ceapa

2 oua * 100 ml lapte

marar (3 legaturi) . sare, piper

* faina  * 800 ml smântâna

* 100 g unt  * 2 linguri praf de ciuperci uscate

. Se toaca carnea

* Pâinea se înmoaie în lapte, se scurge, se stoarce

Ceapa se toaca foarte marunt, se înmoaie în unt, la foc mic
* Se bat ouale

Mararul se toaca marunt tare

* Se amesteca carnea tocata cu pâinea, ceapa, ouale, o treime din marar, sare, piper
* Se amesteca faina si o alta treime din marar într-o farfurie

Se tavalesc prin faina perisoare de marimea unei guri cuminti (o nucsoara, spune Pastorel Teodoreanu)

Se prajesc perisoarele în unt pâna se rumenesc usor si se-ntaresc

Se freaca smântâna cu doua Hnguri de faina, marar si praful de ciuperci

Scurse de grasime, se potrivesc - ca niste oua într-un cuibar - într-un vas, o cratita, o oala larga si joasa de lut sau un vas de Jena

Se acopera cu smântâna

Se pune oala acoperita în cuptor, sa fiarba molcom la foc mic pâna când scade mai mult de jumatate

Moldova a nascut multe lucruri bune, între si aceasta mâncarica mai degraba lejera, ce se poate înfuleca cu mamaliga si nimic mai mult!

Dar de baut se bea cu Frâncusa de Cotnari! Pentru ca acesta e marele secret al celebrei podgorii moldovene, sa fi pastrat din vechime nu numai dovezile grele, imperiale, tatuate pe brocart si matase aurita - încerc sa descriu Grasa cea dulce ca mierea, verde, aurie si uleioasa ca o secretie vinovata de crin regal, - ci si cele scrise cursiv pe stamba mai poznasa, mai de copil de casa vesel, care este Frâncusa (Tartara îi mai spun plaiesii)..

Un vin baubil, cu roba limpede si directa ca un buchetel de flori de câmp atârnat de gâtul sticlei, sec si sprintar la gust în primul an, tot sec, dar mai rotund si mai complex în al doilea. O bautura sanatoasa ca viata la tara.