PEsTE CA LA GIURGIU
Lânga un mare
port de grâne si un vad "batatorit" al fluviului (pe aici
treceau turmele apa., abandonându-si câinii celebrului proverb, vechi
mesaj al întelepciunii populare: "Iti dau una de auzi câinii din
Giurgiu") giurgiuvenii au inventat o mânc&# 17117g619r 259;rica de saturat
docherii si harabagii, în care pestele e doar pretext si dare
de gust printre altele, mai serioase,
l kg grâu (sau arpacas) 500 g ceapa
2 kg fileuri peste l
pahar untdelemn
* 1 pahar vin alb 500 g rosii
* sare, piper cat va place l legatura patrunjel
* 1 lingurita praf de cimbru 1 lingurita boabe de mustar macinate
. Se fierbe grâul (arpacasul) pâna se-nmoaie
* Ceapa se toaca cât se poate si se pune la calit în ulei încins
. Se stinge prajeala cu grâu (sau arpacas) fiert
Se adauga vin, boabe de mustar macinate, cimbru, sare, piper, se amesteca bine, se lasa sa fiarba înabusit înca 5 minute
Se taie rosiile felii
Se încinge cuptorul
Pestele sarat, piperat se asaza pe patura de grâu si se acopera cu felii de rosii
Se pune la cuptor, la foc potrivit, cam o jumatate de ora, poate mai putin
* Se toaca patrunjelul, se presara peste peste
Ciudata mâncare asta, peste pe grâu fiert! Aud un sunet antic, Europa coerenta scurgându-se spre Asia convulsiva si magica, peste Istru, purtând mesajul unor sinteze simplificatoare pâna la esente ce vor fi uitate,,, înainte de a ma rataci printre viziuni stufoase, sa va spun ceva: pe dealurile dintre Calarasi si Turnu Magurele au fost dintotdeauna vii celebre, iar vinurile albe de Greaca, ca sa dau numai un exemplu, împânzeau Bucurestii si porturile Dunarii pâna departe spre vest. Am putine stiri recente despre ce se mai întâmpla cu vinul din sudul Munteniei, Mai primesc, rar, câte un Berbecel subtire si mustos de Comana ori de Prundu, mesaj nesemnificativ, dar dealurile cu exceptionala expunere sudica si pamânt pricinos, facut numai pentru vie, sunt tot acolo.
Pentru traditia populara, prezenta lui Hristos se manifesta în grâu de-a lungul întregului sau ciclu de crestere si de transformare, în România se crede ca se poate întrezari fata lui pe fiecare bob de grâu. si în strofele ce însotesc ritualul Plugusorului gospodarul se duce sa vada "Grâu frumos,Ca si ata lui Hristos".
(Marianne Mesnil - "Etnologul, între sarpe si balaur")
|
