PESTE PE CĂRBUNI

PESTE PE CĂRBUNI

* 2 kg peste . 1 litru apa * 2 ardei iuti

* verdeturi (ca mai sus) * 1 lingura sare * 1 lingura otet

* Se încing carbunii

* Se sparge pestele p 545g617f e burta

Se curata de mate, se spala, se sareaza; se asaza si se acopera cu carbuni, neaparat cu solzi cu tot

Se fierbe apa cu o lingura de sare

* Dupa douazeci-treizeci de minute - în functie de marimea pestelui, se scoate, se bate de "zgura" si se asaza'în tava
* Se presara verdeata si ardei iute tocat, se stropeste cu otet

Se toarna apa fierbinte

Atât la saramura cât si la carbuni, pestele se scoate din pielea arsa ca un miez dintr-o nuca sau o banana. Pe carnea asta aburinda se toarna o lingura doua de zeama usturoasa cu miros fin de ierburi si cenusa Pestele copt în spuza e chiar mai fin decât cel fript pe saramura, asa ca v-as recomanda un vin cu adevarat rafinat, cu însusiri din cele care definesc uneori vinurile albe românesti vechi - sec de sa-ti sara caciula (daca stie vinararul sa-l aduca aici) deopotriva cu un buchet floral extraordinar si cu un gust de fruct proaspat: am numit în sfârsit Feteasca Alba de Blaj.

Zîua pestelui, sarbatoare cu data fixa a pescarilor (l 7 martie) e închinata bogatiilor apei.

De ziua Pestelui, când "se zbate" stiuca înainte de depunerea icrelor, pescarii nu ies la pescuit ci prind un peste mic, îl descânta si îl manânca crud, zicând asa: "Alexie, Omul lui Dumnezeu, Eu am venit la pârau, Sa prind un peste, sa-l manânc cum este cel din pârâu, Iar tu sa te rogi lui Dumnezeu, Totdeauna pentru mine, Sa pot prinde peste bine".

(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri populare de peste an")