PICIOR DE PORC AFUMAT CA LA GHEORGHIENI
Secuii fac, se stie, cele mai bune mâncaruri de afumaturi cu varza din câte sunt, de la Hamburg la Vladivostok.
3 picioare de porc . 1 varza murata
l kg cartofi * 2 linguri untura de gâsca
l lingura chimen . 1 lingura paprica dulce
l vârf cutit paprica iute . sare
l pahar cu smântâna
zarzavat: 1 morcov, 3 cepe, 1 telina mica, 1 pastârnac
Picioarele se grijesc bine si se pun la fiert, acoperit, 1 - 2 ore, în apa cât sa le acopere
Zarzavatul se toaca si se pune mai târziu lânga ciolane, sa fiarba cam 1 jumatate de ceas
Varza se toaca fideluta, se spala insistent, în 2 ape, si se pune la calit în untura, cu chimen si boia, cam 1 sfert de ora
Dupa ce s-a muiat un pic, se adauga apa câta varza, sa fiarba înca 1 ora,
Se curata cartofii
Picioarele se scot din oala lor si se pun în cratita cu varza (eventual se dezoseaza)
Cartofii se pun la fiert în zeama ramasa stinghera, afumata si groasa
Se ofera pe un platou mare (o strachina uriasa de Corond) carnea în mijloc, varza în jurul ei si, ca o bordura, cartofii
* Zemurile ramase de la fierturi, scazute bine de tot, se amesteca cu smântâna, sa mai dea un clocot gros, si se toarna peste mâncarea aburinda
Nu poate lipsi de lânga asemenea fiertura de iarna un ardei iute, rotund si rosu ca o cireasa (asa îi si spun secuii - ardei cireasa), o ulcica de palinca de prune ori de caise (în boasca carora cineva a spart sâmburi ca sa se simta gust fin-amar) si o damigeana de Ricsling ori Neuburger de Lechinta, vinuri albe, grele si robuste, cu fosnete de brocart si culori de frunze întomnate.
|
