PIEPT DE VITEL UMPLUT CU MERE

Ingrediente pentru 6 portii:

- 1,5 kg. piept de vitel fara

oase si pielite

- 500 ml. vin de mere (sau

vin alb sec)

- 500 g. mere (Golden sau

Parmen auriu)

- 300 g. ceapa

- 200 g. patrunjel

- 250 g. morcovi

- 100 g. telina

- 200 g. franzela alba

- 100 ml. lapte

- 60 g. faina

- 100 g. slanina cu carne

(fara soric)

- 2 oua

- 3 g. piper alb macinat

- 20 g. sare

- 100 ml. ulei

- 600 ml. supa de oase.

Modul de preparare:

Franzela se taie în cubulete cu laturile de 1 cm. care se prajesc pâna sunt rumene. Slanina se taie în cubulete mici, se prajesc într-o lingura de ulei înfierbântat pâna sunt galben maronii. Jumatate din cantitatea de ceapa si telina, se curata, se spala, se taie în patratele mici si se prajesc în grasimea ramasa de la slanina, apoi se amesteca cu cubuletele de pâine prajite. Laptele, faina si ouale crude se freaca împreuna si se adauga în compozitia de pâine, slanina, ceapa si telina prajite. Merele se curata de coaja, se scoate caseta cu sâmburi si pulpele fructului se taie în cubulete si se amesteca în compozitia pregatita anterior, apoi se sareaza si pipereaza. Pieptul de vitel dezosat se curata de pielite, se fasoneaza în forma dreptunghiulara si se aplatizeaza putin cu ciocanul de lemn. Umplutura se pune peste bucata de carne în forma de sul, apoi se ruleaza strâns. Se leaga de jur împrejur cu sfoara. Cealalta jumatate de morcovi, patrunjel, telina si ceapa se curata, se spala si se taie în felii mai mari. Rulada de carne umpluta se prajeste în uleiul ramas înfierbântat, rapid de jur împrejur la un foc iute pâna se rumeneste la suprafata. Se scoate carnea si în grasimea rezultata se pun zarzavaturile si ceapa si se prajesc. Vinul si supa de oase se toarna peste zarzavaturile prajite si ruloul de carne se aseaza pe suportul de zarzavat cu ceapa. Tava se întroduce în cuptorul preîncalzit la 200 C si se prajeste timp de 2 ore.