PIESA FESTIVĂ

Cantitatea bruta pentru 10 portii/bucata

Peste Pangasius 0,400 kg.

Somon  0,400 kg.

Mazare  0,200 kg.

Fasole verde  0,100 kg.

Piept de pui  0,600 kg.

Pastrama vita 0,200 kg.

Morcovi  0,200 kg.

Brânza Feta  0,200 kg.

Marar  0,050 kg.

Aspic  0,500 kg.

Spanac  0,200 kg.

Brocoli  0,200 kg.

Ardei gras colorat  0,300 kg.

Conopida  0,200 kg.

Ceapa rosie 0,150 kg.

Varza Bruxel  0,200 kg.

Sare  0,025 kg.

Piper  0,010 kg.

Tehnica de preparare:

Fileul de pangasius se decongeleaza, se spala si se tamponeaza cu un servet uscat. Mazarea se fierbe în apa cu putina sare.

Somonul se decongeleaza se svânta cu un servetel uscat. Pieptul de pui se curata de piele. Legumele se spala se curata (ardeiul si ceapa). Spanacul se decongeleaza, se scurge de zeama si se toaca marunt.

Fileul de pangasius se pune pe folie de aluminiu, se condimenteaza cu sare si piper alb. Din mazare fiarta se paseaza si se face un piure. Piureul de mazare se întinde pe fileul de pangasius, apoi se pune somonul condimentat si fasolea verde.Fileul de pangasius se ruleaza în folie de aluminiu si se pune la cuptor timp de 20 de minute.Când este gata se scoate din cuptor si se pune la racit timp de 30 de minute. Jumatate din pieptul de pui se toaca la masima de doua trei ori, se amesteca cu spanacul tocat se condimenteaza. Într-o forma de inox se asaza farsa din pui cu spanac se pune pastrama de vita feliata apoi restul de pui, se baga la cuptor timp de 40 de minute. Se scoate si se pune la rece. Brânza Feta se amesteca cu 100 gr. de aspic, astfel brânza se înmoaie. Brânza înmuiata se pune cu posul într-o forma, peste care se pun felii de somon marinat, iar brânza si se baga la rece. Toate aceste piese se portioneaza si se napeaza cu aspicul ramas. Legumele se fierb, se trag în unt topit se lasa la scurs si se napeaza cu aspic

Se prezinta pe platou de oglinda si se serveste rece.