ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
PIFTIE DE PORC
Craciun fara piftie nici cum, daca sunt în punguta macar si cele mai sîabe pitule, dea Dumnezeu sa fie la toti mai mult de atât!
cap de porc . limba . sorici
picioare . urechi * cazaturi
de carne
* 3 kg oase - încheieturi mari de
vaca, sparte
l ceapa * 1 lingura sare . 1 capatâna usturoi
Se fierb oase de vaca, 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sita
In zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, ore si ore (pâna se desprinde totul de pe oase)cu si ceapa
Se dezoseaza
Se pune carnea în castron
. Usturoiul se piseaza marunt-pasta si se amesteca cu zeama de la fiert, îndelung, s-o parfumeze
Se toarna zeama în castron, peste carne
Se da la rece, sa se închege
Baza a unor creatii mai compozite - apar în zeama si morcovi si castraveciori si te mai miri ce - aceasta piftie, soata vesela a Craciunului românesc, nu poate fi urmata decât de câteva lucruri la fel de rituale: caltabosi, cârnati, sângerete, toba si, la marginea de jos a iernii unde se afla, o tuica fiarta, de Valeni, de Arges, sau de care o fi ea, numai sa fie!
Mosii de piftii se petrec în sâmbata care precede Lasatul Secului de Brânza, când se împart pentru spiritele mortilor piftii din porcul sacrificat la Ignat.
(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri...")
|
