ALTE DOCUMENTE
|
||||||||
PIFTIE DE PORC
Craciun fara piftie nici cum, daca sunt īn punguta macar si cele mai sīabe pitule, dea Dumnezeu sa fie la toti mai mult de atāt!
cap de porc . limba . sorici
picioare . urechi * cazaturi
de carne
* 3 kg oase - īncheieturi mari de
vaca, sparte
l ceapa * 1 lingura sare . 1 capatāna usturoi
Se fierb oase de vaca, 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sita
In zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, ore si ore (pāna se desprinde totul de pe oase)cu si ceapa
Se dezoseaza
Se pune carnea īn castron
. Usturoiul se piseaza marunt-pasta si se amesteca cu zeama de la fiert, īndelung, s-o parfumeze
Se toarna zeama īn castron, peste carne
Se da la rece, sa se īnchege
Baza a unor creatii mai compozite - apar īn zeama si morcovi si castraveciori si te mai miri ce - aceasta piftie, soata vesela a Craciunului romānesc, nu poate fi urmata decāt de cāteva lucruri la fel de rituale: caltabosi, cārnati, sāngerete, toba si, la marginea de jos a iernii unde se afla, o tuica fiarta, de Valeni, de Arges, sau de care o fi ea, numai sa fie!
Mosii de piftii se petrec īn sāmbata care precede Lasatul Secului de Brānza, cānd se īmpart pentru spiritele mortilor piftii din porcul sacrificat la Ignat.
(dupa Ion Ghinoiu - "Obiceiuri...")
|
