PLACHIE BUCOVINEANĂ
Pe siret si pe Prut e destul mare ca si bucovinenii sa-i stie bucoavna.
2 kg peste * 1 kg ceapa * 100 g untdelemn
l kg rosii rascoapte . 2-3 ardei grasi . 100 g unt
l castron cu ciuperci * 5-6 catei usturoi . 1 pahar vin dulce
l ceasca cu smântâna * sare, piper, boia * patrunjei, cimbru
* Ceapa se curata, se taie pestisori
* Pestele se grijeste, se taie bucati - felii nu prea groase
. Ardeii se taie patratele si ciupercile feliute
* Se încinge ulei si unt si se pune ceapa cu ardei la calit
Când ceapa s-a muiat nitel, se adauga pestele, rumenindu-l usor pe ambele parti
Apoi se pun la calit ciupercile
Rosiile se taie felii,
usturoiul se piseaza pasta
* Ciupercile si pestele se
sting cu vin
. In continuare, pestele se sareaza-pipereaza, se acopera cu feliile de rosii si se da la foc potrivit
Se toaca verdeata, se freaca cu usturoi sî boia, apoi si cu smântâna
Dupa 20 de minute, pestele se scalda în smântâna parfumata si se mai lasa în cuptor 1 sfert de ora, sa se desavârseasca o alchimie miraculoasa
Acum, ca plachia asta, mai bogata ca o caruta cu prazi de razboi, e gata, se cuvine sa o cinstim, ori cu o Tartara de Hârlau, daca vrea cineva sa tina dieta si sa bea, de sete, ceva usor, ori cu o Feteasca Alba de Cotnari sau de Probota, facuta din strugurii abia copti - sa nu fi apucat a se îndulci prea tare, sa fi ramas fruct acrisor (dar nu seaca-seaca, ca nu-i mâncare de sec plachia) - cu moliciuni si dezmierdari fertile, înselatoare si primejdioase cui n-are masura,
|
