PLACHIE DIN PESTE
Ingrediente
1 kg peste(crap,s omn etc), 100
ml untdelemn, 3-4 cepe mari, 3 catei de usturoi, 200 ml suc de rosii, o foaie
de dafin,100 ml vin alb, 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper
macinat, 2 - 252i84c 3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet,sare.
Mod de preparare
Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime; daca
este gros, se despica in doua , de-a lungul coloanei
vertebrale, fiecare jumatate taindu-se in bucati, de 4-5 cm. Tigaia se
infierbinta goala, apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat;
in ea se asaza bucatile de peste, trecute prin faina, care se vor praji numai
pe jumtate, cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o
farfurie. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii
subtiri, presarata cu o lingurita de sare; se caleste 10 -15 minute, la foc mic
(nu direct pe flacara), pana cand devine lucioasa, fara sa se rumeneasca. Se
poate cali si la cuptor, daca nu avem timp sa o supraveghem, deorece ceapa se
arde repede. Se adauga sucul de rosii, vinul, foaia de dafin, piperul, zeama de
lamiie si sare dupa gust si, la urma, bucatile de peste si usturoiul taiat
marunt. Se da la cuptor 20 minute, la foc mijlociu, sa fiarba pestele in
continuare, sa se formeze sosul, si sa se ridice untdelemnul. Se serveste rece
ca fel intii.
