PLĂCINTĂ CU CARNE
La Bucuresti, placinta cu carne o faceau si grecii si macelarii, fiecare pe-a lui,
Elinii, departati de la patrida, strigau (cu tablele-n cap) "Hai la placsinte, palicarii!" si trageau, isterizati de cal 10410f523k dura, trecatorul de mâneca, Cârnatarul se multumea sa deschida larg cuptorul, sa iasa damf ametitor, urmarind, cu rânjet diabolic (nu-i asa?) cum încremenea traznit, mahalagiul, cum venea întins, hipnotizat, la tejghea, tras de miros ca pe sfoara.
Iarna era si mai simplu- tuica si vinul fiert nu merg singure,
Foi:
* 1 kg faina . 2 galbenusuri * 1 ou
sare * 250 g unt . apa calda câta trebuie
* Aluatul potrivit de moale se framânta bine, batându-l si de masa, si se lasa sa se repauseze 1 jumatate de ora
Umplutura:
* 100 g unt * 1-2 cepe
* sare, piper, cimbru praf * 1 paharel mic de tuica
* pahar de vin dulce
l legatura marar verde (de o fi vara-primavara)
l kg carne buna de vitel (unii pun de miel) tocata
Ceapa se taie maruntel si se prajeste usor în unt
Când s-a muiat se adauga carnea, sa se caleasca un pic
Se stinge cu vin si o tuiculita, se adauga putina apa, sare, piper, cimbru si sa se gateasca vreo jumatate de ora
La sfârsit se pune marar tocat (eventual)
Foi:
Se unge o tava cu unt
Se împarte aluatul în 24 de bucati egale
* Se întinde fiecare bucata foaie de marimea tavii, subtire ca hârtia
Fiecare foaie se pune în tava si se unge cu unt
Când s-au împlinit 8 foi se pune jumatate de umplutura apoi alte 8 foi, iar umplutura, si în sfârsit si ultimile 8 foi, si ele îmbibate cu unt topit
* Se da la cuptor cu foc potrivit, pâna se coace rumen
Taina: daca focul arde foile de deasupra, fara ca miezul sa se fi patruns, se acopera tava cu o coala de hârtie,
O placinta munteneasca cu carne ne trimite cu gândul la niste vii mai putin cunoscute dar destul de performante: Manasia-Urziceni. Ma refer mai ales la un Burgund onest, rubiniu deschis, cu "nas" placut si destul de rotund construit (poate putin prea în anumiti ani caldurosi - "boala" a multor vinuri sudice care ori se aspresc ori ramân, oprite din fermentare, prea dulci).
|
