PLACINTELE DE OREZ CU PESTE AFUMAT SI ICRE
Ingrediente (pentru 20 de portii): Placintelele - 125 g orez
natural, 2 oua, 100 ml lapte, 125 g faina, coaja rasa de la 2 portocale, 50 g
hrean 
(din
borcan), sare, piper, 4 linguri ulei. Pestele: 750 g batog sau alt peste afumat
dezosat (taiat felii subtiri), 750 g somon afumat (taiat felii subtiri), 250 g
icre de crap, 250 g icre rosii, 500 g smantana groasa, marar verde pentru
ornat.
Mod de preparare:
Se spala bine orezul intr-o sita, se pune la
fiert cu apa sarata (multa) si, dupa ce da in clocot, se lasa sa fiarba 40 de
minute la foc potrivit. Se scurge si se baga sub un jet de apa rece. Se separa
galbenusurile de albusuri si se amesteca galbenusurile cu laptele, faina, coaja
de portocala, hreanul, sarea si piperul. Se incorporeaza orezul racit si bine
scurs si, la sfarsit, albusurile batute spuma cu un varf de cutit de sare.
Se-ncinge uleiul intr-o tigaie, se fac 20 de placintele de orez, se prajesc, pe
rand, cate 3-4 minute pe fiecare parte, la foc iute, si se lasa sa se scurga pe
hartie absorbanta.
Se aseaza feliile de batog si de somon pe un
platou, se garnisesc cu marar verde si se servesc cu placintele de orez, 2
feluri de icre si smantana (separat, intr-un bol).
