PLĂCINTĂ NAŢIONALĂ
(Venera general Iliescu-Saveni - "Carte de bucate")
Aluat;
* 1 kg faina *3 oua
l lingura otet . 1 lingurita sare
apa caldu# 12512u204m 5;a, câta primeste
l pachet sau chiar 2 de unt pentru stropit
3 linguri ulei (sau unt ori untura) + 2 linguri pentru uns
Se cerne faina si se amesteca cu oua, grasime, otet, sare si apa pâna se face o coca potrivit de moale
Se bate cu furie mare aluatul asta de masa, pâna face basici
Se împarte-n 16 sau 24 de bucati ce se ung fiecare cu grasime si se lasa la loc cald, sa respire
Umplutura;
. 6 linguri zahar . 100 g stafide
* 250 ml smântâna * 1 lingura gris
* putina sare *
1 kg brânza vaci grasa cât se poate
* arome: coaja rasa de
lamâie, zahar vanilat, scortisoara si
nucsoara praf
6 oua foarte proaspete (eventual, pentru siguranta, se scot cu forcepsul din gaini)
Se amesteca temeinic brânza cu smântâna, zahar, oua, apoi cu stafide, arome, gris si un pic de sare
Se unge bine tava cu unt
Se întinde fiecare bucata cât tava, foaie subtire, se si asaza în tava, usor, ca o frunza uscata, si se stropeste cu unt
Dupa ce s-au potrivit jumatate din foi, se toarna umplutura
Se continua treaba cu foile fi cu stropitul cu unt
* La ultima foaie, unsa cu unt de zici ca e un aspersor în tava, se preseaza usor marginile, sa se lipeasca foile-ntre ele
Se da placinta la cuptor, la foc potrivit, ba chiar mic, sa se coaca totul bine, cam 1 ceas
Traiasca Pacinta Nationala, care nu poate fi decât munteana, undeva, între Hala Traian si Aleea Ciresului (ca mai nationala" nu se poate!)
Saptamâna Nebunilor (sau Alba, sau a Brânzei): Românii numesc joia din saptamâna alba Joia nepomenita sau Joia necurata.
De asemenea caracter este si joia întâia dupa Pasti si cea dupa Rusalii.
Tustrele joile acestea formeaza o treime nefasta, nenorocoasa, în unele parti din Muntenia, precum bunaoara în comuna Râjletu, plasa Olt-Vedea} judetul Olt, joia din saptamâna brânzei se numeste joia tuturor juvinelor (vietatilor), în special însa joia furnicilor.
Românii din aceste parti serbeaza joia aceasta, ca si fratii lor din Banat, în contra tuturor jivinelor si cu deosebire în contra furnicilor.
Fiecare om are grija de a se scula în aceasta zi foarte de dimineata si a face o turta de malai sau de faina, cu ceva brânza sau unt pe ea, si a o duce apoi pe câmp, unde o pune pe un musuroi de furnici, sau în padure pe un arbore,
(S.F1. Marian - "Sarbatorile la români"}
|
