ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
POMANA PORCULUI DE AIUD
500 g ceafa . 500 g splina * 500 g fleica
* 300 g ficat *
200 g serici .
200 g rinichi
3 capatâni usturoi * piper, sare, paprica . 50 g untura
* 1 ceasca vin alb
Toata carnea se taie îmbucaturi si se pipereaza
Se încinge untura, se freaca cu boia, se prajeste
carnea
* Usturoiul se piseaza pasta
si se dilueaza cu putina apa
* Când e gata carnea, se sareaza si se toarna mujdeiul si vinul; se mai lasa 10 minute sa sfârâie pe foc, sa nu spuna usturoiul ca-i e frig de Ignat
Inea o tochitura macelareasca? B si, e sarbatoare, nu ne agatam de fleacuri.
Problema e cu vinul, ca rosu ar trebui sa f ie. Iar cine va putea gasi, la vreo crâsma din Aiud - tara vinurilor albe - un Pinot Noir de Uricani sau Dealu Mare, acela surpriza mare si mare bucurie va avea, caci vinul acesta, rasat si nervos, e, oriunde se aduna o masa buna si un om flamând, la el . De culoarea unei terra-cota de Siena, bine arse, Pinot Noir-ul are parfum de fruct salbatic când e tânar si se zbenguie. Când e matur si-n puterea lui, la patru ani, atunci se încheaga în rotunjimi atletice si elegante.
Buchetul s-a stilizat, are un soi de palpit vegetal catifelat, iar gustul e echilibrat. Dar nu s-a construit într-un sens solemn, dramatic-arogant, ca un Cabernet Sauvignon, ci cu sensibilitate artistica, cu vigoare si finete inefabile.
|
