PRAZ CU MĂSLINE
Arhicunoscuta în toata Valahia (desi rimeaza olteneste), la Turnu-Severin, mâncarea de post varatec se face dimpreuna cu un pilaf sârbesc, din cel cu toate legumele # 17517g612r 1;i zarzavaturile lunii tocate.
3 tulpini groase de praz * 1 pahar untdelemn
3 rosii . 1 ceapa
* 3-4 cafei de usturoi * 1 legatura marar
. 100 g masline negre, zbârcite * sare, piper, boia (dupa gusturi)
. 1 lingura zeama de lamâie (ca merge cu masline) sau 1 paharel de vin alb
* Ceapa,
rosiile si usturoiul se toaca marunt
. Ceapa se rumeneste în ulei, la
foc mic
Când e aurie se adauga rosiile, usturoiul, paprica, piper
Se taie prazul îmbucaturi
Dupa 5 minute de clocote modeste se pune Ia rumenit si prazul, se stinge cu o ceasca de apa, se lasa sa molcomeasca 1 juma' de minut
Se scot sâmburii (desi nu e neaparat nevoie) din masline
Daca a trecut jumatate de ora, se pun si maslinele la fiert, 5-10 minute, sa se cunoasca cu mâncarea, împreuna cu zeama de lamâie (sau paharutul de vin)
Se toaca mararul
Când e gata se potriveste de sare si se presara marar
Daca as fi pus vreo doua trei bucati de carne de vitel sau un pui înca de la început, cu ceapa împreuna la prajit, fiertura ar fi fost strasnica si ar fi semanat a mâncare. Dar si asa e buna, rece, ca o marinata ce este, cu un Muscat dulce si înmiresmat de Corcova alaturi, sa îndrepte si sa stinga ce-a ars acreala (desi eu zic ca mai degraba sa sublinieze).
|
