ALTE DOCUMENTE
|
|||
|
Sortiment |
Materii prime |
U.M. |
Cantitatea pt. 1 kg produs |
Operatii pregatitoare |
Tehnologia specifica. Tehnica prepararii |
Utilizari culinare |
|
Pasta de peste 333b113d (stavrid) Pateu din ficat de porc Pasta de brânza Fagaras |
-stavrid cu cap -morcovi -telina radacina -pastârnac -ceapa -unt -lamâie -piper -dafin -sare -ficat de porc -ceapa -margarina -coniac -frisca lichida -piper -nucsoara pisata -sare -brânza telemea de oi -brânza proaspata de vaci -unt -smântâna -boia de ardei dulce |
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg L Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg kg |
-peste: prelucrare primara, filetare, taiere în bucati -legume: prelucrare primara, taiere în rondele -unt: alifiere -lamâie_ spalare, extragerea sucului --pregatirea supei din oase de peste prin fierberea oaselor în 1,5 l apa rece, cu sare, timp de 60 minute -ficat: prelucrare primara, taiere în bucati mici -ceapa: prelucrare primara, taiere în felii -spalarea brânzei telemea si trecerea prin sita fina a ambelor sortimente de brânza -unt: alifiere |
-înabusirea legumelor în 300 ml supa de oase si 50 g unt -adaugarea pestelui si continuarea înabusirii 25 minute -scurgerea de lichid, racirea -tocarea de doua ori prin masina de tocat -adaugarea de unt, suc de lamâie, piper, sare -omogenizarea compozitiei -înabusirea ficatului si a cepei în margarina si apa pâna la patrunderea componentelor -scurgerea de lichid, racirea -tocarea de doua ori prin masina de tocat -adaugarea de frisca si elemente de condimentare -baterea pâna la omogenizare -amestecarea tuturor componentelor -baterea pâna la omogenizare (mixarea= |
-la prepararea sandvisurilor -la umplerea legumelor: ardei, rosii, castraveti verzi, gogosari -la umplerea oualor -la umplerea oualor -la prepararea sandvisurilor -la umplerea oualor si a legumelor: rosii, ardei, castraveti verzi, gogosari |
|
