PUI DE PORUMB.
Ia pui de porumb au de gaina mici si-i fierbi într-acestas
chip: întâi sa-i frigi înpanaţ 424e49e ;i marunt cu
slanina, nu prea bine. Deci de vor fi ca prepelitile de mici,
sa-i lasi întregi, iara de vor fi mai mari, sa-i tai
bucati în patru, si-i pune într-o tingire. Deci le pune unt
proaspat au zmântâna, sare, nucsoara, cuisoare,
scortisoara si piper mai mult, cucunari si fistichiuri
pisate bine au migdale, de care vei avea, si 5-6 galbenari de ou
batute cu câtava zeama de lamâe, cât d-abia sa fie
acra, si zeama de carne sa-i acopere de 3-4 dégite,
si-i fiarbe, amestecându-i des cu lingura pâna ce sa va
can-grosa zeama si vor fi fierti. Deci când îi vei turna,
sa le presari pe deasupra zahar alb si
scortisoara pisata.
