PULPA DE VITEL VIENEZA UMPLUTA

Ingrediente pentru 5 portii:

- 750 g. pulpa de vitel

- 3 g. piper macinat

- 50 g. unt

- 100 g. praz

- 100 g. ciuperci

- 100 g. sunca

- 2 g. nucsoara rasa

- 80 g. cascaval ras

- 2 galbenusuri de oua

- 100 g. faina

- 2 oua mari

- 150 g. pesmet

- 300 ml. ulei

- 15 g. sare.

Modul de preparare:

Din pulpa de vitel se taie cinci felii uniforme, care se aplatizeaza cu ciocanul pentru carne în felii mai subtiri, se sareaza si se pipereaza. Prazul se curata, se spala si se taie rondele subtiri. Ciupercile se curata, se spala, se taie în lamele, iar sunca se taie în cubulete. Prazul se caleste în ulei înfierbântat pâna devine sticlos. Se adauga ciupercile si sunca, se condimenteaza cu sare, piper macinat si nucsoara rasa. Când toate sau prajit, se amesteca bine cu cascavalul ras, se ia jos de pe foc si se amesteca si galbenusurile de oua. Pe feliile întinse de carne pe mijlocul lor se repartizeaza compozitia de sunca cu ciuperci, feliile de carne se ruleaza, marginile se împreuna si se prind cu scobitori. Se sareaza, se trec prin faina, ouale batute spuma si prin pesmet, apoi se prajesc în mult ulei înfierbântat. Se scot scobitorile si se ofera cu garnitura de orez si salata verde.