Peste picant

Ingrediente pentru 10 portii: 2,3-2,5kg fileuri întregi de peste proaspat, curatat, spalat si sters bine cu prosop de hârtie, 50g unt moale, 3 catei de 959u205j usturoi pisat, 1 lamâie suc si coaja, 1 lingurita pudra de ghimber, 2 linguri scortisoara macinata, 2 linguri pesmet proaspat, 2 linguri patrunjel tocat, 2 lingurite nucsoara macinata, 3 linguri mustar cu bobul întreg, 2 ramuri marar

Pentru sos: 500ml smântâna, 1 lamâie mica, numai sucul.

Mod de preparare

Despicati pestele pe ambele parti si crestati adânc carnea la distante de aproximativ 2,5 cm. Amestecati într-un castron untul, usturoiul, coaja de lamâie si ghimbirul. Adaugati scortisoara, pesmetul, patrunjelul, nucsoara si mustarul.

Turnati cu lingura amestecul cu unt în crestaturile facute în carne. Ungeti cu putin unt o bucata mare de foile de aluminiu si asezati pe ea pestele. Stropiti carnea cu sucul de lamâie. Asezati deasupra ramuriel de marar. Înfasurati pestele în folia de aluminiu si închideti lejer. Înveliti cu o alta folie, închizând bine capetele. Asezati pe o tava întinsa de copt si lasati sa se raceasca la frigider 20 de minute. Preîncalziti cuptorul la 140grade.

Coaceti pestele în centrul cuptorului aproximativ 14 minute pentru fiecare 500g de peste. Carnea trebuie sa fie suculenta, usor trandafirie în centru si totodata tare la atingere.

Scoateti pachetul din cuptor si lasati sa stea 10 minute. Deschideti la câte un capat ambele straturi de folie si cu atentie turnati sosul cu lingura într-o cratita. Aduceti la punctul de fierbere si înabusiti 2-3 minute. Turnati amestecând, smântâna si sucul de lamâie mici în cratita cu sosul de peste si aduceti la punctul de fierbere, amestecând mereu. Lasati sa fiarba mocnit 5 minute apoi asezonati. 

Despachetati pestele si taiati pielea de la cap si de la capatul cozii. Curatati pestele de piele, apoi întoarceti si îndepartati pielea de pe cealalta parte. Ridicati folia dintr-o parte si cu ajutorul unei spatule mari lasati pestele sa alunece pe un platou de servit. Serviti cu sos si orez.