Piftii cu amidon de cartofi (racituri)

Ingrediente: 2 kg cartofi, 4 linguri ulei, sare dupa gust, 2 capatâni potrivite de usturoi, 1 lingurita vegeta naturala, 2 cepe mari, 10210s181k 2 morcovi, 1 radacina de telina, 1 radacina patrunjel, 1 radacina pastârnac.

Mod de preparare: Se face o supa din 3 kg apa în care se fierbe zarzavatul cu sarea. Se strecoara zarzavatul. Cartofii cruzi se rad si se storc, pregatindu-se din ei chiftelute ca în reteta precedenta. Zeama de la cartofi se lasa la decantat (ea contine amidonul) 10 minute, apoi se scurge, se pune iar apa si se spala. La ½ litri de supa sunt necesare 3 linguri de amidon. Se lasa iar la decantat si se repeta operatia pâna când amidonul este alb. Se pune la fiert supa pregatita în prealabil (strecurata). Când supa clocoteste (focul sa fie moderat) se adauga uleiul si usturoiul pisat bine, apoi se toarna amidonul putin câte putin, mestecându-se continuu si vigilent cu un tel pâna se îngroase si se ia de pe foc. Gelatina formata se toarna pe platouri (sau în farfurii) pregatite în prealabil în care sunt puse chiftelute de cartofi, bucati de gluten sau cuburi de soia (fierte în prealabil). Dupa turnare nu se mai umbla la gelatina. Se lasa la rece si se servesc cel putin dupa 5-6 ore. Se poate adauga deasupra boia de ardei dulce.