Pirjoale
Ingrediente:
500 g de carne, 2 felii piine alba, 1/2 pahar pesmet,
5-6 lingurite supa sau apa, 2 linguri untura, 2 oua, verdeata, 2-3 catei de
usturoi, 1 ceapa, sare, piper
Mod de preparare:
Cea mai buna carne pentru pirjoale sint antricoatele, desi sint bune si
celelalte parti (in afara de cele pentru supa). Piinea alba
pentru pirjoale trebuie sa fie veche. Apa este
necesara pentru ca pirjoalele sa fie mustoase. Pirjoalele sint mai gustoase
daca apa se inlocuieste cu lapte sau cu supa de carne.
Tocatura se prepara astfel: se curata carnea de pielite, se taie bucatele si se
trece de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu miez de piine alba rece muiat in apa sau in lapte si stors. Se adauga 5-6
lingurite de apa rece sau supa de carne, ceapa tocata
marunt si prajita in untura verdeata taiata marunt, oua, sare, piper si usturoi
pisat. Se bate bine compozitia cu o lingura de lemn
pina se obtine o pasta uniforma. Se formeaza cu mina pirjoale
in forma lunguiata, se dau prin pesmet si se prajesc in grasime bine incinsa,
la foc potrivit. Pirjoalele se prajesc numai cu putin
timp inainte de a le servi la masa.
Servire
Se servesc fierbinti cu cartofi fierti sau prajiti, piure de cartofi,
macaroane, legume fierte si oparite cu unt, precum si cu salata verde sau
muraturi.
