Preparate cu carne de porc si vita

Preparate cu carne de porc si vita

CHIFTELUTE CU MARAR

* numai cand nu exista untura

** se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ceapa se curata, se spala si se opareste. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala din nou. Cand se foloseste painea, aceasta se inmoaie in apa si se stoarce bine. Carnea se curata de pielite, se spala, se taie bucati si se toaca cu masina, impreuna cu ceapa. Patrunjelul si mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Lamaia se spala si se taie rondele.

Tehnica prepararii

Carnea tocata impreuna cu ceapa, se amesteca cu cartofi rasi sau paine, oua, jumatate din patrunjelul si mararul verde, piper si sare, pana se omogenizeaza. Se modeleaza chiftele rotunde, aplatizate (cate 3 bucati la o portie), folosind faina. Se aseaza in tava cu ulei si se introduc la cuptor. Cand sunt gata, se toarna sosul peste ele, continuand fierberea circa 15 minute. Spre sfarsit, se adauga marar si vin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu patrunjel verde deasupra si decor de lamaie. Se poate servi cu diferite garnituri. Se serveste cald.

PERISOARE CU VERDEATA

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ceapa se curata, se spala, se taie felii si se inabusa in untura. Mararul si patrunjelul verde se curata, se spala; jumatate din cantitate se taie mai mare circa 2-3 cm, iar restul se taie marunt. Tarhonul se curata, se spala, se opareste si se taie in bucati de 2-3 cm. Painea se taie felii, se inmoaie in apa si se scurge bine. Carnea de vita si carnea de porc se spala, se taie bucati si se toaca cu masina, impreuna cu painea si ceapa. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Carnea tocata se amesteca cu sare, oua si jumatate din cantitatea de patrunjel si marar verde taiat marunt. Compozitia obtinuta se imparte in bucati (cate 4 pentru o portie), care se rotunjesc si se trec prin restul de marar si patrunjel verde taiat marunt. Perisoarele astfel obtinute, se introduc in sosul brun si se fierb la foc moderat, circa 30 minute. In timpul fierberii, se mai adauga apa fiarta. Cu 5 minute inainte de sfarsitul fierberii se adauga vin, tarhon, marar si patrunjel verde taiat mai mare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald, cu iaurt deasupra.