Preparate cu carne de vita

Preparate cu carne de vita

CHIFTELE DIN CARNE DE VITA

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie bucati mici. Ceapa se curata, se spala si se taie in bucati. Cartofii se spala, se curata de coaja, se spala din nou si se rad fin. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Usturoiul se curata, se spala, se taie bucati. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Cand se foloseste painea, aceasta se inmoaie in apa si se stoarce bine.

Tehnica prepararii

Carnea, ceapa si usturoiul se toaca cu masina. Compozitia obtinuta se amesteca cu cartofi rasi sau paine, oua, patrunjel verde, sare, piper, pana se omogenizeaza; se portioneaza si se modeleaza chiftele folosind faina, in forma rotunda. Se rumenesc in untura sau ulei.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald. Se poate servi cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez, etc.

RULADA DIN CARNE DE VITA CU FICATEI DE PASARE

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se curata de pielite, se spala, se taie in bucati, se toaca cu masina cu sita deasa. Ficatul de pui se spala, se opareste, se taie cuburi. Slanina se opareste, se taie cuburi. Cartofii se spala, se curata, se taie cuburi. Patrunjelul verde se curata, se spala, se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Usturoiul se curata, se spala, se taie bucati. Faina se cerne.

Tehnica prepararii

Carnea se amesteca cu 3 oua, sare, piper si se aseaza in strat de circa 1 cm grosime. Deasupra se aseaza ficat de pui si slanina si se ruleaza. Rulada formata se aseaza intr-o tava unsa cu 50 g ulei, se unge cu ou batut deasupra si se introduce la cuptor, 30 minute, la foc moderat. Dupa coacere, se lasa sa se raceasca si se taie cate 2 bucati la o portie. Din 100 g ulei, faina, lapte si sare se prepara un sos alb la care, spre sfarsitul fierberii, se adauga smantana si se continua fierberea 20 minute. Cartofii se fierb separat in apa cu sare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, insotit de sos si garnitura de cartofi natur, cu patrunjel verde deasupra. Se poate servi cu diferite garnituri din legume, cartofi s.a. Se serveste cald.