RACI

RACI.

 
Sa iai racii, sa-i fierbi cu apa si cu sare, apoi le tae gâturile bucati groscioare si-i pune într-o tingire au în oala zmantuita, puindu-le untudelemn, erburi tocate si putintea ceapa tocata, dresuri, apa si agres, si-i fiar 151b18b be, presarându-i pe deasupra, dupre ce-i vei turna, scortisoara, si dedesupt falii de pâine.

Alta mâncare. Dupre ce vei fiarbe racii, sa cureti gâturile si sa-i prajasti dinpreuna cu ceapa tocata. Deci pune-le în tingire si le pune apa, vin, agurida au zeama de lamâe, sare si dresuri de ajunsu, si-i fiarbe. si când vor fi aproape de fiert, pune o mâna de erburi tocate si scortisoara pe deasupra, dupre ce-i vei turna.

Alta mâncare. Sa ei racii dupre ce-i vei fiarbe, curatind gâturile, toaca-le bine si le amesteca cu putintel untudelemn, cu sare, migdale pisate au miez de pâine si dresuri, si fa perisoare au cheftéle si le prajaste. Deci, dupre ce le vei praji, pune-le într-o oala zmantuita au tingire, nefiind oala, si le pune ceapa prajita, apa, au graunte de agurida au agres, dupe vremi, o mâna de erburi tocate si dresuri, iara nefiind nici agres, nici agurida, pune stafide marunte si putintel otet au de garoafe au de trandafir, au de zmieura, si le fiarbe. si, dupre ce le vei turna, presara pe deasupra scortisoara si zahar.

Alta mâncare. Dupre ce vei fiarbe racii, ia gâturile si le tae bucatéle de groase de un déget. Deci le uda în apa si le înfaineaza, apoi le prajaste; si dupre ce le vei praji, pune pe deasupra ostropiel de erburi mirositoare tocate, cu miez de pâine muiat în otet si cu putintel otet bun si mirositor, trecut pen sita, si-l pune pe deasupra.

Alta mâncare. Dupre ce vei praji gâturile precum s-au zis sus, pune-le pe tipsii. Deci le pune foi de patrânjal prajite unde ai prajit racii, iar nu tocate, zeama de naramza au de lamâe, piper si sare.

Alta mâncare. Sa ei racii, sa-i fierbi cu vin, otet, piper. Decii cura-i ca când îi curi de salata si le scoate vinele du pen gât si-i pune în tipsii, puindu-le otet, untudelemn, piper si sare untdezat.

Alta mâncare. Dupre ce vei fiarbe câtvas racii, sa ei gâturile sa le toci bine si sa amésteci tocatura cu putina ceapa tocata, putine erburi tocate, sare, piper, nucsoara, stafide marunte, si cu grasimea lor, si sa le amésteci toate bine si sa le prajasti si, dupre ce le vei praji, sa umplii cojile; si, puindu-i în tingire, pune-le apa, ceapa tocata, erburi tocate, sare, dresuri, putintica tocatura amestecata cu apa, si-i fiarbe.

Alta mâncare. Ia racii si-i da unda cu apa si cu sare, apoi le scura apa acéia bine si le pune apa, otet si molotru, si-i fiarbe. si când îi vei turna, pune-le zeama acéia pe deasupra.

Alta mâncare. Fierbând racii, ia-le gâturile si picioarele de le cura si le toaca bine. Decii ia migdale pisate, cu zahar si cu apa de trandafir, foi de patrânjal tocate, sare si putintica scortisoara si piper, cu tocatura racilor, si umple cojile. Decii îi pune în tingire, puindu-le apa cât tribuie, erburi tocate, ceapa prajita, untudelemn de ajuns, dresuri, sare, si-i fiarbe cum se fierb racii umpluti.

Alta mâncare. Piftie. Ia racii, pune-i amoiu în otet sa stea 2-3 ceasuri, apoi scoate-i de-i pune într-o tingire, puindu-le otet o parte si 2 parti de apa, si o ceapa mare întreaga, si-i fiarbe. Decii pune-le si cimbir curat si taiat marunt, sare si piper. Deci dupre ce vor fiarbe bine, scoate-i de-i asaza în tipsie si de iznoava îi fiarbe zeama; apoi scoate ceapa si stricoara zeama pentr-o sita au pen aba si o pune peste raci; deci pune-o la raceala, ca sa sa prinza piftie.