RAGUT DE VITEL CU LEGUME

Ingrediente pentru 5 portii:

- 1 kg. carne de vitel

- 1,2 kg. cartofi mijlocii

(care nu se farâma la fiert)

- 500 g. morcovi

- 300 g. vinete lunguiete

- 30 g. usturoi

- 1 lamâie

- 3 g. sofran

- 0,3 g. ghimber

- 5 g. boia de ardei iute

- 200 ml. ulei

- 15 g. sare

- 1 g. piper negru macinat.

Modul de preparare:

Carnea de vitel se curata de pielite, se spala, se taie în cubulete si se sareaza. Cartofii se curata, se spala si se taie în cubulete. Morcovii se curata, se spala si se taie în semirondele mici. Vinetele se curata de coaja, se spala, se taie în cubulete si se stropesc cu suc de lamâie. Usturoiul se curata, se spala si se zdrobeste. Într-o cratita groasa de fonta se înfierbânta uleiul în care se brezeaza carnea de vitel pe toate partile împreuna cu usturoi, sofran, ghimber si piper macinat. Se stinge cu apa fierbinte cât sa acopere carnea din vas, care se înabuse 45 de minute cu cratita acoperita. Când carnea din vas s-a muiat se scoate cu o paleta cu gauri si în locul ei se pun imediat toate legumele taiate. Se sareaza putin si se înabusesc în continuare cu vasul acoperit înca 20 de minute. Lamâia se spala, se taie în rondele si se pune deasupra mâncarii, care se mai fierbe 5 minute. Daca necesita se mai adauga apa fierbinte în vas si se fierb înca 5 minute.