ROTOCOALE DE BERBEC
Marginimea Sibiului manânca o chestie rara (ce numai în Dobrogea mai are cautare) la care multi strâmba din nas: rotogoale, adica niste maruntaie a 838y2413i nume ale ovinei, împanate cu grasime si carne (unii le mai spun si momite).
Se spala cât se poate de bine rotogoalele (cu asta se începe reteta).
. 1 kg rotogoale (atât îi spuneti ciobanului - Vreau un kil
de rotogoale!
- si el vi le-a si trântit pe gratar, plin de admiratie -
cine mai cere azi rotogoale?!)
* 1 capatâna usturoi . 100 g slanina afumata
250 g carne oaie * 1 vârf de cutit cimbru
sare, piper, paprica
. Deci, zic iar, se spala bine rotogoalele, apoi se cresteaza si se împaneaza cu slanina afumata, carne si 1 jumatate capatâna de usturoi
* Usturoiul ramas se piseaza, se amesteca cu sare, cimbru, piper si boia si putina apa calduta
* Se pun la gratar (sau în tigaie cu ceva untura) rotogoalele si se tot stropesc (sau sting) cu zeama parfumata pâna ce sunt fripte (prajite)
Oierii din Marginime nu arunca nimic de la berbec, iar rotogoalele fierbinti, cu mamaliga si cu Feteasca Regala din viile bogate de Sebes sau de Apold - vin sec si expresiv -, sunt o excelenta bucatica taraneasca.
La "christovul viilor" (culesul viilor - n,n.) sarbatoare marcata prin taieri de animale, un tânar pur, dimineata, la revarsatul zorilor, cu fata spre rasarit, înjunghia animalul Din unele informatii culese reiese ca initial tânarul trebuia sa fi facut si baiet ceva mai mult, se pare ca pentru sacrificarea animalului tânarul trebuia sa ramâna absolut gol.,,
(NAI Mironescu - "Practici, credinte si obiceiuri legate de viticultura")
|
