Racitura

Racitura

Un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare

de porc,zarzavat pentru supa, sare, piper boabe, un gogosar

murat, usturoi.

Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama c 14214n1313o utitului,

se freacabine cu malai si se spala in mai multe ape. Rasolul de

vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr-un vas

mare cu 10 l de apa.

Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului

de fierbere se adauga zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat

felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se desprinde de pe os

se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. carnea se curata de pe

oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. fiecare farfurie

se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi se

acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de

usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece

pentru ca gelatina sa se prinda. se incearca puterea de coagulare

inainte de adauga zeama de carne, luind o lingura de zeama si

lasind-o la frigider. daca zeama se coaguleaza repede, nu mai

are nevoie de nici un adaos. In caz contrar se fierb citeva foi de

gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama

de carne.

Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.