Reteta de Pastrama de Oaie
Timp de preparare: pregatire:1/2 ora, la frigider: 1 saptamana.
Ingrediente:2 kg carne de miel sau de oaie, 4 capatani de usturoi, 2
lingurite de sare, 2 lingurite de piper, 1 lingurita de boia, 1 lingurita de
cimbru, 1/2 pahar de vin alb.
Preparare:
1.Mai intai, facem rost de carnea de oaie sau berbecut, preferabil dezosata,si
ne apucam sa o transam in portii potrivite, subtiri de aprox. 1 cm.
2.Separat, preparam condimentele, facand o pasta din usturoi pisat, piper,
sare, cimbru, boia. Amestecam bine toate condimentele.
3.Cu pasta obtinuta masam bucatile de pastrama pe toata suprafata, pana se
im 525j95f biba de condimente si usturoi. Punem bucatile de pastrama una peste alta
intr-un ceaun si le stropim cu putin vin alb.
4.Infasuram ceaunul in folie de plastic sau il acoprim bine, ca sa nu dea
miros, si tinem pastrama la frigider 5-7 zile. Daca avem un beci racoros, pe
timpul noptii o putem agata la uscat acolo.Peste cateva zile, pastrama este
frageda si miroase.mmmmm! Iti lasa gura apa
5.Pregatim pastrama la gratar sau in tigaie de teflon, pe aragaz sau pe plita.
Deoarece carnea s-a macerat in vin si condimente, a devenit frageda si
gustoasa.
6.Servita cu must de struguri, mamaliga si cartofi
prajiti, alaturi de cativa castraveciori murati, pastrama de oaie este
un adevarat ospat.
Pofta Mare!
Ingrediente pastrama de oaie:
1 kg carne dezosata de miel sau oaie
mujdei din 2 capatani de usturoi
1 lingurita de sare
1 lingurita piper rasnit
4-6 linguri vin alb
1/2 lingurita boia
1/2 lingurita cimbru uscat
Modul de preparare a retetei:
Carnea se taie bucati subtiri de 1-2 cm, pentru ca pastrama de oaie sa fie bine
patrunsa, in timp mai scurt. Se pregateste saramura, amestecand mujdeiul de
usturoi cu restul condimentelor si sarea. Cu acest sos se freaca bine bucatile
de carne, care se pun apoi intr-un castron. Se toarna vinul in vasul in care am
facut mujdeiul, se clateste si se varsa apoi peste pastrama de oaie. Castronul
cu pastrama de oaie se leaga la gura cu folie de plastic si se da la frigider
aproximativ 7 zile. Este bine ca in fiecare zi sa rearanjam pastrama de oaie
astfel incat sa stea in saramura toate bucatile.
Pastramificarea
este un procedeu destul de simplu, insa necesita timp.
Bucatile de carne (groase de 3-4 cm) se spala, se curata de pielite. Se zvanta
cu un stergar curat.
Pentru cca. 1 Kg. de carne este necesar urmatorul amestec: 100 g sare
grunjoasa, cimbru maruntit, cateva frunze de menta daca folosesti carne de
berbecut, un varf de cutit de azotat de sodiu (silitra), un varf de cutit de
zahar, un praf de piper, cateva boabe de coriandru si ienibahar sfaramate cu
latul cutitului si o capatana de ustoroi tocat grosier.
Cu acest amestec freci bine bucatile de carne si le pui intr-un vas ( din lemn,
din plastic, ce ai la indemana ). Le tii la rece 4-5 zile, avand grija sa le
invarti in fiecare zi. Dupa ce au lasat destula zeama, le scoti de la rece, le
speli cu vin alb si apoi le pui la presat intre doua tocatoare de lemn sau
intre doua scanduri - ideal ar fi sa ai un teasc. Operatiunea asta ar trebui sa
se desfasoare pe parcursul unei zile.
Daca este frig afara agati bucatile de carne la zvantat. Ai grija sa alegi un
loc bine ventilat. Asa trebuie sa le mai lasi 2-3 zile.
Ungi bine bucatile de carne cu boia dulce si apoi le dai la fum. Fum de fag,
fum care neaparat trebuie sa fie rece. Le afumi domol o zi intreaga si gata-i
pastrama.
In cazul in care doresti sa o consumi (gratar, tigaie sau tuci ) sari peste
partea cu zvantatul si cu afumatul. In loc de silitra poti utiliza salpetrul (
in aceeasi cantitate ) acesta avand avantajul de a pastra culoare rosie a
carnii. Cam asta ar fi.
|
