ALTE DOCUMENTE
|
|||||
Retete grecesti, foarte des preparate si caracteristice
Sos besamel (îl pun primul ptr ca grecii îl pun deasupara la foarte multe mâncaruri pregatite la cuptor, asa cum ar fi musaca sau pasticcio)
Ingrediente
2 linguri de unt
2 linguri de faina
˝ l de lapte
2 oua
200 gr de brânz& 333g69d #259; (brânza tare si sarata dar nu telemea sau feta)
sare
Preparare
Topiti untul într-o cratita si adaugati cu grija faina, amestecând continuu, repede, ptr a se omogeniza. Adaugati laptele caldut si brânza rasa si sarea. Amestecati continuu, pâna când scade si devine ca o smântâna groasa.
!!!! Exista praf, în comert. Se prepara doar cu adaugarea laptelui rece si amestecare, de preferat cu mixerul.
Tzatziki (cel mai "grecesc" preparat)
Ingrediente
1 ˝ ceasca de iaurt alb, simplu
2 castraveti mijlocii
4-6 catei de usturoi
4 linguri de ulei de masline
Foarte putin otet
Sare
Preparare
Curatati castravetii si tocati-i marunt.
Sarati-i un pic si scoateti apa din ei.
Adaugati usturoiul pisat, otetul si iaurtul si amestecati-le pe toate, foarte bine. La sfârsit adaugati uleiul si amestecati. Puteti presara paprika -facultativ- si garnisi cu masline.
!!!! Daca doriti, puteti pune mai mult sau mai putin usturoi, este doar o chestiune de gusturi.
Se serveste îndeosebi vara, rece, de la frigider.
Grecii îl manânca tot timpul, la carne fripta sau pur si simplu pe pâine.
Skordalia
Ingrediente
˝ ceasca cu ulei
5-6 catei de usturoi
Miezul de la 5 felii de pâine, înmuiat în apa si stors f bine/sau 5 cartofi fierti, pure
Un pic de otet
Sare
˝ ceasca cu miez de nuca pisata (facultativ dar recomandabil)
Preparare
Curatati cateii de usturoi si lasati timp de 5 ore în otet.
Zdrobiti usturoiul si adaugati miezul de pâine/sau pure-ul de cartofi (ori una, ori alta, nu amândoua). Încet, încet, încorporati 2, 3 lingurite de otet, apoi adaugati sarea si încorporati si uleiul.
La sfârsit, adaugati nucile pisate si omogenizati compozitia.
Daca vi se pare prea legata compozitia, puteti subtia cu apa.
Se manânca la peste prajit, miel fript.legume prajite sau coapte...unde doriti...
Placinta cu spanac si brânza (Spanakotiropita)
Ingrediente
500 gr. foi de placinta (feuilletage)
300 gr. Brânza feta (sau telemea dar sa fie sarata brânza)
300 gr. Ceapa verde (sau ceapa normala)
1 ˝ ceasca de ulei
1 ˝ de lapte
Marar din belsug
2 oua batute
Sare, piper
Preparare
Spalati bine spanacul si taiati-l marunt. Adaugati sare si stoarceti-l bine pentru a iesi sucul. Adaugati mararul si ceapa tocate marunt, brânza zdrobita , laptele, ouale, piperul si jumatate din ulei. Amestecati f bine.
Ungeti tava cu ulei si asezati una câte una, cea mai mare parte dintre foile de placinta, pentru stratul de jos, dupa ce însa, le-ati uns din belsug cu ulei. Adaugati compozitia descrisa mai sus si acoperiti cu restul de foi, dupa ce le-ati uns si pe acestea, din belsug, cu ulei.
Se coace la foc potrivit în jur de 1 ora.
Ciorba de linte
Se pune lintea de seara, la înmuiat, într-un vas cu apa rece. Ea se va umfla deci puneti destula apa.
Ingrediente
˝ kg de linte
1 ceapa taiata marunt
8 catei de usturoi
1 ceasca de ulei
4 -5 linguri de otet
1 ceasca de suc de rosii
5 foi de dafin
Sare, piper
Prepararea.
Strecurati lintea.
Fierbeti lintea timp de 5 minute si apoi aruncati apa.
Puneti iar în cratita lintea împreuna cu ceapa tocata marunt, uleiul, sucul de rosii, usturoiul si foile de dafin. Adaugati apa in functie de gust, (mai subtire sau mai groasa) pâna când se fierbe lintea.
Se serveste împreuna cu putin otet pus în ea, dupa gust si masline de oricare.
!!!! Lintea contine foarte mult fier. Otetul, spre deosebire de sucul de lamâie pe care grecii îl adauga cam în orice, ajuta la absorbirea acestui fier de catre organism.
Salata mea 1
Orez alb fiert.
Conserva de ton în ulei de masline.
Boabe de porumb fiert.
Sare, piper si f putin suc de lamâie.
Amestecati-le bine, numai aveti grija sa nu se faca chiar praf tonul.
Atât.
Salata mea 2
Un iaurt alb, simplu.
O conserva de ton în ulei.
Ceapa tocata marunt.
Suc de lamâie.
Sare, piper
Le puneti pe toate într-un castron si le amestecati fff bine. Eu o pun pe paine si o manânc mai ales vara. Sa fie rece. (uneori mai pun si putin marar)
Mâncare de carne de porc cu telina (frunzele si tulpina)
Ingrediente
Frunzele cu cocean cu tot, de la 2 teline
Sare, ulei, piper
Taiati carnea in bucati potrivite si sotati-o în ulei de floarea soarelui.
Spalati foarte atent coceanul cu frunzele de telina. Lasati sa se scurga. Taiati-le in bucati de grosimea unui deget. Cu cat coceanul devine mai gros, cu atât îl taiati mai subtire. Puneti telina astfel taiata, în cratita cu carnea si uleiul. Nu adaugati multa apa caci telina lasa apa. De asemenea, nu puneti tot atâta sare cum puneti la alte mâncaruri, telina este sarata. Puneti deci piper dupa gust si atentie la sare!
Carne de vitel cu sos de rosii si garnitura
Ingrediente:
1 cutie cu suc de rosii
1 ceapa taiata marunt
˝ ceasca de ulei
Mirodenii: sare, piper, un betisor de vanilie, 3 cuisoare, un praf de zahar
Preparare:
Se taie carnea si se soteaza pe toate fetele, în ulei. Se adauga ceapa taiata marunt atunci când carnea s-a facut pe toate fetele. Adaugati apa calda , sucul de rosii si mirodeniile, dati focul mai încet si lasati-o sa se gateasca pâna când carnea este asa cum v-o doriti.
(Daca folositi oala cu subpresiune, urmati acelasi mod de preparare dar NU se pune apa).
Garnitura: pure de cartofi, paste fainoase fierte, orez fiert.
Chiftele din carne tocata (cu menta sau izma)
Ingrediente
2 cepe tocate marunt
250 gr. Miez de pâine înmuiat în apa
3, 4 lingurite cu sare
2 oua
Marar din belsug
Menta proaspata (sau izma) -din belsug - si piper
Preparare
Stoarceti f bine miezul de pâine si amestecati+l cu carnea tocata. Tocati bine si marunt mararul si menta (izma) si adaugati-le, împreuna cu sarea, piperul si ouale. Amestecati cu rabdare compozitia, este foarte important sa le amestecati foarte bine. Lasati sa se odihneasca aceasta compozitie la frigider. Scoateti de la frigider si formati chiftelele. Pudrati-le prin faina si prajiti-le.
Ghiuvarlakia (un fel de ciorba cu perisoare dar nu chiar)
Ingrediente
a) Pentru perisoare
500 gr, carne tocata
˝ ceasca cu unt
Ľ ceasca cu orez
1 ou
1 ceapa mijlocie foarte fin tocata
Patrunjel tocat, sare, piper
b) Pentru avgolemono (ou cu suc de lamâie care se toarna în supa)
2 - 3 oua
2 lamâi
Preparare
Amestecati toate ingredientele pentru perisoare, foarte bine. Formati perisoarele.
Într-o oala cu apa calda, adaugati untul si sarati. Atunci când începe sa fiarba apa, adaugati, una câte una, perisoarele. (Apa nu trebuie sa fie foarte multa, grecii nu fac supele la fel de "apoase" ca românii). Dati focul mai încet si lasati perisoarele sa se faca.
Într-un castron, bateti ouale cu sucul de la 2 lamâi. Atunci când perisoarele sunt deja facute, luati încet, încet din zeama de la supa din oala si adaugati în ouale cu lamâie batute (pe care le amestecati constant, pentru a nu se închega oul). Continuati asa, pâna se umple castronul. Varsati acest amestec din ou, lamâie si zeama de supa, peste continutul din oala si trageti de pe foc.
(facultativ, puteti sa mai puneti în farfurie sare, piper sau suc de lamâie, dupa gust)
Sudzukakia (chiftele marinate cu chimen)
Ingrediente pentru chiftele
5 catei de usturoi, pisat
1 lingurita de chimen (praf, nu seminte)
Ľ ceasca de vin alb sec
1 ceasca de miez de pâine înmuiat în apa si stors
1 ou
Ľ ceasca cu ulei
Faina si ulei pentru prajit
Ingrediente pentru sos
1 ˝ de rosii carora li s-a scos coaja si au fost zdrobite
3 cesti de apa
1 lingurita de unt
Sare, piper
Betisor de vanilie si alte mirodenii cum ar fi bahar dar NU cimbru
Amestecati si omogenizati bine ingredientele ptr chiftele. Formati-le sub forma alungita, ca pe mici.
Dati-le prin faina si prajiti-le usor, nu de tot, în ulei încins.
Între timp, preparati sosul pe care îl lasati sa fiarba. Înainte ca acesta sa scada, adaugati chiftelele si lasati totul sa mai fiarba înca 10-15 minute, la foc f mic.
Pasticcio (extrem de des preparat)
Ingrediente
2 cepe mari, tocate marunt
2 cesti de rosii zdrobite, fara pielita
˝ ceasca de ulei
˝ ceasca unt (ptr macaroane)
Sare, piper
3 cesti de brânza stil cascaval, ras
Pregatirea carnii tocate
Sotati carnea împreuna cu ceapa si f putina apa, pâna se auresc. Adaugati uleiul, sarea si uleiul si lasati totul sa fiarba, la foc mic. Adaugati rosiile zdrobite si lasati sa se pregateasca. (Ca mirodenii se folosesc betisor de vanilie si 2 sau 3 cuisoare)
Într-o oala, fierbeti macaroanele în apa cu sare. Când sunt fierte, scurgeti de apa si adaugati untul, pâna acesta se topeste.
Într-o tava, puneti un strat de macaroane si peste ele, presarati brânza rasa.
Adaugati carnea tocata, deja preparata, separat.
Presarati iar din brânza rasa.
Puneti un nou strat de macaroane.
Presarati iar brânza rasa.
Deasupra, puneti crema-sos besamel (e prima reteta scrisa aici).
Presarati 2 linguri de brânza rasa, ptr crusta.
Bagati tava la cuptor.
Se coace la foc mediu, timp de 30 - 40 de minute, pâna se coace besamelul de deasupra si are un aspect aurit frumos.
|
