Sunt atatea de facut pentru iarna, incat nu stii cum sa faci sa nu uiti nimic. Si noi era sa uitam tocmai de castravetii murati. Cum ar fi aratat oare camara ta fara ei? E, si, ca sa ne luam revansa,
venim in ajutorul tau cu doua retete:
castaveti in otet si castraveti in saramura.
Castraveti mici in otet
Se aleg castravetii mici si foarte proaspeti. Se spala, se taie putin la capete si se scurg bine de apa. De asemenea se pregatesc cativa morcovi taiati cu un cutit special, in
rondele crestate, cateva frunze de telina si dupa gust, cativa catei de usturoi. In acest
timp se fierbe otetul cu sare, astfel incat sa fie bine sarat la gust
(50 g la 1 litru de apa) si cu cateva boabe de piper.
Otetul de vin este cel mai bun, dar se poate intrebuinta si otet obisnuit de 9 grade. Se aseaza castravetii in borcan, iar printre ei felii de morcov,
frunze de telina si catei
de usturoi. Se toarna otetul
racorit impreuna cu boabele
de piper. Deasupra se pun boabe de mustar sau frunze
de visin bine spalate, care
mentin castravetii tari. Se
leaga borcanul cu hartie
pergament. Se pun la camara, iar dupa
10 zile se pot consuma deja.
Castraveti in saramura
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece
si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie
sa se mureze repede, se despica putin la mijloc in
lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare,
in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se
da la o parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in
borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar
deasupra se acopera cu crengi de marar.
Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca
borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara
intr-o carpa uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati,
se tin la rece si se consuma dupa
trebuinta.
