Risotto cu dovleac si ficat (specialitate din nordul Italiei)

Risotto cu dovleac si ficat (specialitate din nordul Italiei)

Ingrediente pentru 4 portii: 1 ceapa, 250g de orez (cu bobul rotund), 150g unt, 300g dovleac, 1/8l vin alb sec, 500ml apa fiart 737x2310h 59; cu concentrat de carne, 300g ficat de vita, câteva frunze de salvie, sare, piper, 150g parmezan 

Mod de preparare:

Se curata ceapa, se spala, se toaca marunt. Se pune sa se caleasca în jumatate de unt bine înfierbântat într-o cratita, apoi se adauga si orezul, se lasa pâna devine sticlos (transparent). Se adauga si miezul de dovleac taiat în cubulete mici, se lasa sa se caleasca usor, apoi se toarna peste toate ingredientele vinul si supa de concentrat de vita. Se lasa sa fiarba încet, pe flacara mica, vreme de 25 de minute. Se adauga restul de unt si parmezanul sau cascavalul ras. Se da deoparte. Separat, se prajeste ficatul taiat felii subtiri, în unt încins, presarându-se deasupra frunze de salvie, farâmitate. Se sareaza, se pipereaza, se introduc în risotto.